六安瓜片其成品葉緣向背面翻卷，呈瓜子形，湯色翠綠明亮，香氣清高，味甘鮮醇。六安瓜片根據(jù)品質(zhì)特征共分為名片與一、二、三級(jí)共四個(gè)等級(jí)。六安瓜片的成品與其他綠茶大不相同，葉緣向背面翻卷，呈瓜子形，自然平展，色澤寶綠，大小勻整。每一片不帶芽和莖梗，微向上重疊，形似瓜子，內(nèi)質(zhì)香氣清高，水色碧綠，滋味回甜，葉底厚實(shí)明亮。那如何鑒別真假六安瓜片呢？
鑒別真假六安瓜片之“干看”
六安瓜片一般在谷雨前十天內(nèi)即可產(chǎn)出，齊頭山的瓜片則要遲后幾天。上世紀(jì)90年代中后期，瓜片鮮葉采摘變扳片為采片，即待茶樹新梢生長(zhǎng)至一芽二、三葉或三、四葉時(shí)，直接在新梢上采較成熟的三、四葉，留芽頭、嫩葉和魚葉，待新梢上芽葉展開、嫩葉生長(zhǎng)到相應(yīng)成熟度，再開始又一輪的采摘。因此，六安瓜片葉片相比其他綠茶葉片要大出許多。干茶“色香味形”自然獨(dú)樹一幟。
望色：陽(yáng)坡上鮮葉制成的瓜片金黃翠綠，陰坡上鮮葉制成的瓜片暗綠。如果起霜有潤(rùn)，嫩度、色澤一致，可見烘制到位。
聞香：透鼻清香，尤以炒板栗香或幽幽蘭香為上乘；有青草味說明炒生鍋火候欠缺。
嚼味：頭苦尾甜、苦中透甜，略用清水涮口后，有一種清爽甜潤(rùn)感覺，為好茶。
觀形：片卷順直、長(zhǎng)短相近、粗細(xì)勻稱的條形，大小一致、炒功到位。未必形似瓜子，而是神似瓜子。
鑒別真假六安瓜片之“濕看”
六安瓜片品飲用具與其他綠茶無異，有玻璃杯、三才碗和白瓷杯，一般選用白瓷茶杯（碗）較多。用水以山泉水、礦泉水或純凈水等PH值近于中性的水質(zhì)為宜。茶水比一般為1：50，初次品飲或女士飲用建議茶葉量酌減，以后再逐漸增加，必定久處不厭、百媚盡生，恰似心底深處的戀人。
聞香：為避免片茶原香流離，用90度左右開水高沖、緩收、起壺至茶杯2/3處加蓋半掩，片刻即可靠近杯碗口或口面，感覺是否香氣清高。冷水沖的瓜片是粟香味，齊頭山的則是蘭花香。
望色：用碗蓋撥動(dòng)茶葉查看湯色，青湯透綠、清爽明亮。葉片顏色，谷雨前十天茶草制作的新茶，沖泡后葉片顏色黃綠明亮，相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，沖泡后葉片顏色為綠色或深綠，茶湯相應(yīng)也濃一些。
品味：先淺嘗2口，再小呷細(xì)品。大多數(shù)瓜片茶都有微苦、清涼，而回甘明顯，即一絲絲的甜味。齊頭山瓜片第1泡是先苦后甜，再泡則回味甘甜、鮮醇爽口；冷水沖瓜片是馥郁清爽，不苦不澀。所以，正宗六安瓜片必是濃郁不苦、濃郁不澀、濃郁回甘。
觀形：開始沖泡時(shí)，茶葉先浮于上層，隨著葉片的開湯，葉片一條條的自下而上陸續(xù)下沉至杯碗底，由原來的條狀開展為葉片狀，葉片大小近同、片片疊加，尤如一片片綠葉落于湖面之上，或半懸于湖心，舒展有度、碧波蕩漾。
此外，六安瓜片過去根據(jù)采制季節(jié)，分成三個(gè)品種：提片：谷雨前提采的稱“提片”，品質(zhì)最優(yōu)；其后采制的大宗產(chǎn)品稱“瓜片”；梅片：進(jìn)入梅雨季節(jié)，茶葉稍微粗老，品質(zhì)一般，這段時(shí)期采制的稱為“梅片”。齊山瓜片分1~3等，內(nèi)山瓜片和外山瓜片各分4級(jí)8等。
