炎炎夏季，熱到頭腦發(fā)昏、昏昏欲睡，這時候，來一杯綠茶，尤其是產(chǎn)自峨眉的高山竹葉青茶，再合適不過了。綠茶具有“清湯綠葉，滋味收斂性強”的特點，適合大多數(shù)人的口味，比較清淡。而來自高山的竹葉青茶氨基酸含量高于平原茶，且碳代謝比陽光直射環(huán)境少，產(chǎn)生的茶多酚、兒茶素較少，因而口感鮮甜，不苦澀。那竹葉青茶是什么香型的呢？
竹葉青茶的香型
竹葉青茶兼具嫩香和栗香，就要既保持原料的新鮮度，又有成熟度，這是兩個截然不同的階段，所以背后必須有技術(shù)的支撐。栗香很簡單，就是熟化的味道，高溫提香就能做到。但是，普通熟化的過程中，原汁原味的嫩香就失掉了。竹葉青茶在提香的過程中把溫度、時間、水分各種參數(shù)和變量控制好，才能出來嫩栗香。
竹葉青很早就根據(jù)工藝需要委托日本公司研發(fā)了做茶的機器。在提香的工藝上是中國最早使用微波和遠紅外相結(jié)合的綠茶企業(yè)。微波的原理是從內(nèi)到外的水分散失，用在做茶上既可以減少里面的水分，又對芽頭外觀的改變相對小一些，保持著鮮潤的外觀。遠紅外的模式是使得茶葉表面一些主要成分轉(zhuǎn)化。這兩種技術(shù)結(jié)合在一起，里面有溫度出來，外面有溫度進去，提香提得很透，又保持了潤和嫩。整個芽頭從芽芯到外面的可水解芳香烴物質(zhì)都能充分揮發(fā)出來，我們的茶葉就香氣很飽滿，內(nèi)含物質(zhì)豐富。
而普通的工藝，只能外面很薄一層的提香，溫度再高芽頭就會產(chǎn)生爆點，就是煳了，如果掌握不好還可能焦掉。所以，它沒有經(jīng)過高溫提香，就只有低沸點香氣，剛沖下去是一個清香，時間久了其他香氣沒有。竹葉青茶喝到后面都一直是香的。
綠茶行業(yè)的難度還在于對新鮮的要求。竹葉青的風格是嫩栗香，為了這個“嫩”字，茶葉基地2小時的路程內(nèi)都有粗加工的工廠，即時殺青再運回工廠。人們只喝當年的綠茶，即便如此，綠茶的新鮮也很難持久。以往峨眉山的綠茶絕大部分都是散裝銷售的，保存很麻煩，容易變得苦澀和有異味。竹葉青茶在全國第一個做到了4克的小包裝，里面抽氧充氮，讓茶的保存和攜帶都方便起來，用現(xiàn)代的技術(shù)讓人們隨時能喝到峨眉山的春光。
竹葉青茶的外觀特征
竹葉青最具標識性的“根根直立、上下沉浮”其實也是特有做茶工藝的“副產(chǎn)品”。秦瀝說，普通工藝做茶，水分在7%左右，但竹葉青因為采用了微波工藝，水分在3%。沖泡是一個由外向內(nèi)浸潤的過程，當水分逐漸進入芽芯的時候，它就疏離起來，相對薄的芽尖兒在上，帶一點點把的芽根在下，而芽中間飽滿壯實的部分，雖然微小但里面有肉眼看不真切的空隙，里面的冷空氣受熱膨脹，芽芯就有了浮力，隨著空心部分浮力的變化，芽芯就在水中上下沉浮，當水全部浸潤芽芯，它的比重大于水，于是就直直地沉入杯底。
獨特的香氣和外觀特征最后都指向一杯好茶。
