黃山毛峰產(chǎn)自安徽省徽州一帶，所以又稱徽茶。該茶外形微卷，滋味醇甘，香氣如蘭，韻味深長。黃山自古以來就很適合種植茶葉，并且養(yǎng)生效果享譽海外。榮西禪師《吃茶養(yǎng)生記》記載：黃山茶養(yǎng)生之仙藥也，延年之妙術(shù)也，它對促進血液循環(huán)，降低膽固醇，增強血液抗凝性都有一定好處。那黃山毛峰什么季節(jié)采摘呢？
黃山毛峰春季采摘
清明、谷雨前后，黃山毛峰有50%的茶芽符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時開采，每隔2~3天巡回采摘一次，至立夏結(jié)束。特級黃山毛峰開采于清明前后，1-3級黃山毛峰在谷雨前后采制。
黃山毛峰采摘標(biāo)準(zhǔn)
黃山毛峰采摘細嫩，特級黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，1-3級黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉、一芽二葉初展;一芽一、二葉;一芽二、三葉初展。鮮葉進廠后先進行揀剔，剔除凍傷葉和病蟲危害葉，揀出不符合標(biāo)準(zhǔn)要求的葉、梗和茶果，以保證芽葉質(zhì)量勻凈。然后將不同嫩度的鮮葉分開攤放，散失部分水分。為了保質(zhì)保鮮，要求上午采，下午制；下午采，當(dāng)夜制。
黃山毛峰制作工藝
殺青
是在平鍋上手工操作，火溫150~180℃，不能忽高忽低，要平穩(wěn)一致，每鍋投葉量250~500克(嫩葉量少，老葉量多)，以雙手盡量將葉子全部提起，翻拌快，抖散開，使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致，而又不使悶氣，不焦，達到炒勻炒透，經(jīng)3~4分鐘，葉質(zhì)變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗色即為適宜，便可進入揉捻。
揉捻
將殺青適度的茶葉起鍋放在揉匾上，輕輕加揉，但應(yīng)注意抖散，避免悶黃。特別細嫩的芽葉，往往只需在鍋里稍加揉搓，力求保存葉色鮮艷和芽尖上的白毫。
烘焙
分兩個步驟完成。第一步是毛火(子烘)。一般四個烘灶并列一起，火溫由90~95℃而逐個逐次降低(幅度5~7℃)，出鍋茶坯先在開頭火溫較高的烘籠上烘焙，待又有茶葉出鍋時，將前茶坯移至第二個烘籠上來，以后逐次類推，流水操作，中間每隔5~7分鐘翻動一次，手勢要輕，約經(jīng)30分鐘，茶葉達到七成干即可下烘"攤晾"，這時中"毛火茶"。攤晾厚度3厘米左右，經(jīng)30~40分鐘，七成干的程度又有"回潮"時，一般以二烘毛火茶，合并為一烘，進行下一步的老火烘干。第二步是足火(老火)。每鍋葉量1.5~2千克，火溫65~70℃，中間翻拌，由開始每15分鐘一次，以后延長至每20分鐘一次，直至全干。
揀剔
除去劣茶雜質(zhì)，同時葉脈水分繼續(xù)向全葉滲透，稍有"還軟"，再以70℃火溫進行復(fù)火，使其充分干燥。
從采摘季節(jié)、采摘標(biāo)準(zhǔn)、制作工藝上看，黃山毛峰都是品質(zhì)極高的，特級黃山毛峰是可遇不可求的茶中珍品。
