綠茶是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的茶葉，綠茶是一種沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，所以加工對于綠茶來說特別的關(guān)鍵，所以下面我們就一起來了解一下綠茶加工步驟吧！
綠茶加工步驟
1、采摘
必需注意選擇優(yōu)良品種，良好的栽培管理，把握茶菁采摘時機(jī)與方法，采得茶菁要妥善處理。
2、殺青
綠茶按照其干燥和殺青方式不同，可分為：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。
?。?）、炒青綠茶
由于炒制過程中手法變換及機(jī)械外力的影響，使得成品茶葉呈現(xiàn)出長條形、圓柱形、扇形、針形、螺形等不同的形狀，故又可分為長炒青、圓炒青、扁炒青等。
炒青綠茶，最具代表性的就是西湖龍井、碧螺春、信陽毛尖等。制造龍井茶所采摘的鮮葉十分細(xì)嫩，并要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工更加精細(xì)。
?。?）、烘青綠茶
烘青綠茶是用烘籠烘干進(jìn)行干燥的綠茶。烘干后的毛茶再經(jīng)精加工后大部分用作熏制花茶的茶坯，利用茶葉的吸附性，加入鮮花，待到鮮花吐出香味，合理攪拌和窨制，形成即融入花香又保持了茶香的成品花茶。
特種烘青主要有黃山毛峰、六安瓜片、天山綠茶、峨眉毛峰等名茶。
?。?）、曬青綠茶
曬青綠茶是直接通過太陽光的照射來進(jìn)行干燥。曬青所需要的時間也比較長，在這個過程中卻沒有非自然因素的破壞，所以最大程度上保留了茶葉內(nèi)的天然物質(zhì)。
根據(jù)產(chǎn)地不同，曬青綠茶可以分為滇青、川青、陜青等品種，其以以云南大葉種的滇青品質(zhì)最好，可作為沱茶和普洱茶的原料。
（4）、蒸青綠茶
利用高溫蒸汽將茶樹鮮味殺青，所制成的綠茶稱為蒸青綠茶。由于蒸氣破壞了鮮葉中酶的活性，形成干茶色澤深綠、茶湯淺綠和茶底青綠的特性，即“三綠”的品質(zhì)特征，茶湯顏色清澈，十分悅目。
3、揉捻
揉捻是綠茶塑形的一道工序，減小了茶葉的體積，綠茶的不同形態(tài)也是在此過程中顯現(xiàn)的，為干燥成形奠定了基礎(chǔ)。揉捻還能適當(dāng)破壞部分葉細(xì)胞，使茶汗溢出粘附于葉表，茶葉更加香醇。
4、干燥
干燥是綠茶整形的工序，對經(jīng)過揉捻的葉子整理、改進(jìn)外形，蒸發(fā)掉多余的水分，便于運輸和儲存，并發(fā)揮茶香。
綠茶的干茶形狀
1、扁形
形狀扁平挺直。如龍井、四川竹葉青等。
2、針型
條索緊細(xì)圓直，呈松針形。如信陽毛尖、南京雨花茶等。
3、條形
外形呈條索狀。如廬山云霧等。
4、卷曲型
外形纖細(xì)卷曲。如碧螺春、都勻毛尖等。
5、圓形
外形圓緊，顆粒重實。如涌溪火青等。
6、芽型
包括芽茶和雀舌形。如特級黃山毛峰、金寨翠眉、金山翠芽等。
7、尖型
條直有鋒，自然舒展。如太平猴魁等。
8、片型
外形呈片狀，平直完整。如六安瓜片等。
9、扎花型
形似菊花、牡丹。如黃山綠牡丹。
以上就是綠茶的加工步驟，總的來說，綠茶是一種沒有經(jīng)過發(fā)酵的茶葉，加工制作決定了綠茶的品質(zhì)，所以對于綠茶來說，加工是非常重要的。
