綠茶是一種不發(fā)酵茶，為我國(guó)產(chǎn)量最大的茶類(lèi)，產(chǎn)區(qū)分布于各產(chǎn)茶省、市、自治區(qū)。其中以江蘇、浙江、安徽、四川等省產(chǎn)量高、質(zhì)量?jī)?yōu)。綠茶是一種特別受歡迎的茶葉，經(jīng)常喝對(duì)于我們的身體很有好處，那發(fā)黃的綠茶能喝嗎？具體如下！
綠茶的特征
綠茶加工的基本流程為殺青、揉捻、干燥三道工序。依殺青方式分有加熱殺青和蒸汽殺青兩種，以蒸汽殺青制成的綠茶為蒸青綠茶；依干燥方式分有炒干、烘干和曬干之別，于是又有炒青綠茶、烘青綠茶和曬青綠茶之謂。
另外，在各種綠茶中，有采摘細(xì)嫩芽葉原料加工而成的細(xì)嫩綠茶，其原料多數(shù)采摘一個(gè)單芽，或一芽一二葉新梢的。我國(guó)的名優(yōu)綠茶，幾乎全由細(xì)嫩芽葉原料，經(jīng)精心加工而成。相對(duì)于細(xì)嫩綠茶而言，由一芽二三葉原料加工而成的，就稱(chēng)之為大宗綠茶了。
怎么辨別是否變質(zhì)
1、聞香氣
深聞干茶，或回味茶湯香氣，若出現(xiàn)明顯陳味、日曬味、霉味或異味，建議另找新茶。陳味是綠茶香氣前導(dǎo)物質(zhì)——脂類(lèi)物質(zhì)氧化形成的。
不避光儲(chǔ)存的茶葉通常會(huì)有日曬味，這是芳香物質(zhì)接觸光線反應(yīng)的結(jié)果，被“曬傷”的新茶，茶香渾濁。另外綠茶具有強(qiáng)吸濕性、吸附性，易霉變出霉味和吸收異味，難下咽在其次，危害堪比慢性毒藥。
2、看干茶
判斷干茶的色澤和干濕程度，是最簡(jiǎn)單的辨別方法。茶葉色澤暗黃，葉片不“脆”，變質(zhì)無(wú)疑?？梢杂檬种改蟾刹柚荒艽瓿杉?xì)片狀，且茶梗不易折，說(shuō)明已變質(zhì)。因?yàn)槲醋冑|(zhì)的綠茶，正常情況含水量在7%，可搓捏成粉末。
3、鑒茶湯
綠茶因其清湯綠水、鮮爽甘甜，尤其在炎炎夏日，綠茶就是安撫燥熱的“靈藥”。而變質(zhì)的綠茶湯水黃褐凝重，毫無(wú)通透之感。入口滿滿水味，收斂性和鮮爽感盡失。綠茶原生自帶的心曠神怡的感受也蕩然無(wú)存。
綠茶的茶湯顏色
綠茶是因?yàn)榕莩鰜?lái)的湯是清綠色并且是沒(méi)發(fā)酵的茶葉，其制成品的色澤，較多的保存了鮮茶葉的綠色。如信陽(yáng)毛尖，龍井茶，碧螺春、黃山毛峰等等。
綠茶有在色、香、味上，講求嫩綠明亮、清香、醇爽的加工工藝的特點(diǎn)。同時(shí)綠茶的沖泡比任何茶都要來(lái)的講究，從用水和茶具包括心情手法都會(huì)影響綠茶的口感。綠茶是茶道中最為繁瑣講究的一類(lèi)。
總的來(lái)說(shuō)，綠茶是一種沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶葉，正常情況下，綠茶的特點(diǎn)是清湯綠茶，所以要是發(fā)現(xiàn)自己的綠茶顏色發(fā)黃、或者是茶湯發(fā)黃，首先不要著急，要先看一下是否是變質(zhì)引起的。
