碧螺春是我國傳統(tǒng)名茶之一，屬于綠茶類，產(chǎn)于江蘇省蘇州市吳縣太湖的洞庭山，所以又稱“洞庭碧螺春”，具有形美、色艷、香濃、味醇的特點。對于碧螺春是如何制作的，你們了解嗎？下面詳細(xì)介紹一下碧螺春茶葉制作過程。
碧螺春茶葉采摘特點
碧螺春采摘有三大特點:一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。通常采芽葉初展，芽長1.6~2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之為"雀舌"，炒制500克高級碧螺春約需采6.8~7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達(dá)到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。細(xì)嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。優(yōu)越的環(huán)境條件，加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
采回的芽葉必須及時進行精心揀剔，剔去魚葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉，需費工2~4小時。其實，芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內(nèi)含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成。一般5~9時采，9~15時揀剔15時~晚上炒制，做到當(dāng)天采摘，當(dāng)天炒制，不炒隔夜茶。
碧螺春茶葉制作過程
碧螺春茶炒制，包括高溫殺青，揉捻成形，搓團顯毫，文火烘干四個工序。炒制特點是：“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中帶揉，連續(xù)操作，起鍋即成”，全過程31-40分。
一、殺青
碧螺春在殺青前必須將鍋洗凈磨光，使鍋不粘茶葉，易翻炒。鍋溫190～200°C時，投葉500克左右，葉下鍋即用雙手翻抖炒，要快翻、撈凈、抖散，以免葉片灼焦或產(chǎn)生悶氣。歷時3~5分鐘。
二、揉捻
殺青適度后，鍋溫降到70～75℃左右，就用雙手按住鍋內(nèi)茶葉順鍋腔壁搓揉，使茶葉在手心下滾翻，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉揉卷曲成螺狀，水分逐漸蒸發(fā)。
炒時手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達(dá)六、七成干，時間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團顯毫過程。歷時12～15分鐘左右。
三、搓團顯毫
搓團顯毫是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個小團，不時抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右時，進入烘干過程。歷時13~15分鐘。
四、烘干
采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。
經(jīng)過這四道工序，碧螺春的制作工藝才算完成，正是因為碧螺春嚴(yán)謹(jǐn)?shù)闹撇韫に嚕藗儾艜凰劬G隱翠、葉底柔勻、清香幽雅、鮮爽生津的絕妙韻味所傾倒。
