洞庭碧螺春是我國(guó)名茶的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇“四絕”聞名于中外。碧螺春為江蘇洞庭湖產(chǎn)，太湖水面，水氣升騰，霧氣悠悠，空氣濕潤(rùn)，土壤呈微酸性或酸性，質(zhì)地疏松，極宜于茶樹(shù)生長(zhǎng)，由于茶樹(shù)與果樹(shù)間種，所以碧螺春茶葉具有特殊的花朵香味。但生活中有人說(shuō)碧螺春有點(diǎn)苦！正宗的碧螺春碧螺春沖泡后茶味徐徐舒展，上下翻飛，茶水銀澄碧綠，清香襲人，口味涼甜，鮮爽生津碧螺春喝到口中很順口，有一種甘甜、清涼、味醇的感覺(jué)，有回味，口味醇。那為什么會(huì)碧螺春呢？
碧螺春苦澀的原因
茶葉最主要影響人體味覺(jué)的有以下幾個(gè)成分：茶多酚（澀）；咖啡堿（苦）；茶氨酸（甜、鮮爽）；其他芳香物質(zhì)等。便宜茶咖啡堿和茶多酚含量高，苦澀度高，對(duì)味蕾的刺激性大，就讓你覺(jué)得濃了；越貴的茶、品質(zhì)越好的茶茶味就越“淡”。非原產(chǎn)地的碧螺春出現(xiàn)苦味是很正常的，像浙江、四川、安徽、廣西等地所出產(chǎn)的碧螺春，特別是浙江的苦澀味很重，原產(chǎn)地的茶葉就不會(huì)出現(xiàn)這樣的情況。
那原產(chǎn)的的好茶出現(xiàn)苦味是什么情況呢？這是由于沖泡方法不對(duì)導(dǎo)致的，碧螺春只能用80度的水來(lái)沖泡,如果用剛燒開(kāi)的水泡,那茶水肯定是苦的，因?yàn)榘牙锩娴目Х葔A都泡出了，所以就會(huì)有苦味。
如何購(gòu)買正宗碧螺春？
一般可以從外形、色澤、香氣、滋味、葉底這幾個(gè)方面來(lái)辨別。
外形關(guān)鍵詞：纖細(xì)、蜜蜂腿、銅絲條、身披白毫”
纖細(xì)：碧螺春茶葉品種屬于“洞庭山群體小葉種”，約6萬(wàn)多的芽葉才做成一斤碧螺春干茶，這一特征也足以想象出來(lái)。
“蜜蜂腿”、“銅絲條”：碧螺碧螺，卷曲呈螺，大家都以為這是碧螺春外形的一大特點(diǎn)，其實(shí)其他茶種也有類似的卷曲似螺的特征，所以并不能以此為依據(jù)，判斷碧螺春的真假，準(zhǔn)確的說(shuō)，形似“蜜蜂腿”、“銅絲條”才是更主要的特征。
身披白毫：正宗碧螺春的白毫如同蜜蜂腿上的絨毛。市場(chǎng)上也有在茶葉中添加枇杷茸毛等手段魚(yú)目混珠的，由于摻進(jìn)去后并不自然，所以只要稍微認(rèn)真觀察即可辨別出來(lái)。
色澤關(guān)鍵詞：色澤泛綠、青黃亮堂
色澤泛綠：洞庭碧螺春茶葉色澤泛綠，自然鮮潤(rùn)，若是添加色素的茶葉，盡管干茶顏色比較綠，但絕對(duì)沒(méi)有新茶那樣自然。
青黃亮堂：碧螺春一般采用上投法泡茶，先入水，再放茶，片刻后杯子上層仍然是白水色澤，除卻香氣外，基本無(wú)味，杯底卻是出現(xiàn)了一層清透的碧色。一般來(lái)說(shuō)頭泡是不喝的，第二泡的時(shí)候芽葉基本全部舒展，全杯湯色碧綠清澈，宛若碧玉，特別漂亮。偽冒碧螺春湯色黃暗如同隔夜陳茶，毫無(wú)美感。
香氣和滋味關(guān)鍵詞：花果香味、鮮醇甘厚
花果香味：洞庭碧螺春采用茶樹(shù)與桃、李、杏、梅、柿、桔、白果、石榴等果木交錯(cuò)種植的方式，使成茶有著天然的花果香味，可以說(shuō)是洞庭碧螺春標(biāo)志性的特點(diǎn)了，其他的所謂的“碧螺春”沒(méi)有鮮爽的花果香，有的只是沃土氣、青葉氣或其他異常的氣味。
鮮醇甘厚：沖泡以后也帶著濃郁的花果香氣，飲之舌根含香，滋味鮮醇甘厚，帶著濃郁的花果香氣，回甘持久，口味涼甜，鮮爽生津，令人回味無(wú)窮。
葉底關(guān)鍵詞：嫩綠明亮
葉底是茶葉品評(píng)的一種常用術(shù)語(yǔ)，亦稱茶渣，即指干茶經(jīng)開(kāi)水沖泡后所展開(kāi)的葉片。
將泡過(guò)的茶葉倒入葉底盤或杯蓋中，并將葉底拌勻鋪開(kāi)，觀察其嫩度、勻度、色澤等。也可將泡過(guò)的茶葉倒入漂盤中，將清水漂葉進(jìn)行觀察。碧螺春的葉底柔勻，嫩綠明亮，非常有辨識(shí)度哦。
