明前明后碧螺春哪個好，明前碧螺春和明后碧螺春有什么區(qū)別，在很多人的印象里，明前碧螺春比明后碧螺春的價格要貴。明前碧螺春和明后碧螺春有什么區(qū)別？
碧螺春明前明后茶區(qū)別
“明前茶”是清明節(jié)前采制的茶葉，明前碧螺春茶細嫩品質好，而且香氣物質和滋味物質含量豐富，因此品質非常好。清明前的碧螺春茶特別香，內含物豐富，農殘少，價格也很貴的。
二者的主要區(qū)別是明前指的是3月前開采的比較嫩的碧螺春，一般以牙心和一牙一牙組成，明后指的是4約到5月的碧螺春，一般是以1牙二葉為主，明前碧螺春較明后碧螺春原料細嫩、口感好！但他們的加工工藝卻是一樣的！
碧螺春的加工工藝
采摘
碧螺春采摘有三大特點:一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開采，谷雨前后結束，以春分至清明采制的明前茶品質最為名貴。通常采芽葉初展，芽長1.6~2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之為"雀舌"，炒制500克高級碧螺春約需采6.8~7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。細嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。優(yōu)越的環(huán)境條件，加之優(yōu)質的鮮葉原料，為碧螺春品質的形成提供了物質基礎。
采回的芽葉必須及時進行精心揀剔，剔去魚葉和不符標準的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉，需費工2~4小時。其實，芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內含物輕度氧化，有利于品質的形成。一般5~9時采，9~15時揀剔15時~晚上炒制，做到當天采摘，當天炒制，不炒隔夜茶。
殺青
在平鍋內或斜鍋內進行，當鍋溫190~200°C時，投葉500克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。
揉捻
鍋溫70~75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結"鍋巴"，產生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當茶葉干度達六、七成干，時間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉入搓團顯毫過程。歷時12~15分鐘左右。
搓團顯毫
是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50~60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反復多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干左右時，進入烘干過程。歷時13~15分鐘。
烘干
采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30~40°C，足干葉含水量7%左右，歷時6~8分鐘。全程約為40分鐘左右。
炒制
手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結合，連續(xù)操作，起鍋即成。
其實碧螺春以時間論優(yōu)劣，一直是大眾的一個誤區(qū)?？偟膩碚f明前品質更優(yōu)，但過了清明節(jié)，也照樣可以從青葉中挑選到一些嫩芽，做成特一級的茶。
