綠茶，是我國產量最多的一類茶葉，其花色品種之多居世界首位。眾所周知，名優(yōu)綠茶之所以珍貴，部分原因是因為采摘極為細嫩。在市場中，我們也常常聽到：一斤好綠茶需要采摘3-5萬個芽頭，那一斤好的碧螺春又包含了這么多芽頭呢？
碧螺春一斤多少芽頭？
眾所周知，碧螺春的茶芽非常細嫩，炒制一斤好的碧螺春需要使用6.8～7.4萬顆芽頭，如果是特別名貴的碧螺春，有時候還能達到9萬顆左右芽頭。這也相當于1克碧螺春至少需要136顆芽頭！按照一次采摘一個芽頭，一泡4~5克的碧螺春需要雙手在枝頭上采摘544-680次，一斤茶需要采摘68000次。
而且碧螺春的采摘時間非常短的，一般從春分開始，到谷雨前后結束，前后大約也就只有不到一個月的采摘時間，因而更顯珍貴。采摘回來的碧螺春嫩芽必須精挑細選才能進行下一步的制作。一般到了碧螺春采摘季節(jié)，蘇州東西山的茶農每天早晨5-9時進行茶葉采摘，9～15時揀剔，15時～晚上炒制，做到當天采摘，當天炒制，不炒隔夜茶。嚴苛篩選，緊張的制作，純手工的揉捻，精雕細琢……只有每個環(huán)節(jié)緊緊相扣才能制作出優(yōu)質好茶。
碧螺春茶加工工藝
碧螺春茶炒制，包括高溫殺青，揉捻成形，搓團顯毫，文火烘干四個工序。炒制特點是：“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中帶揉，連續(xù)操作，起鍋即成”，全過程31-40分。
1、殺青
碧螺春在殺青前必須將鍋洗凈磨光，使鍋不粘茶葉，易翻炒。鍋溫190～200°C時，投葉500克左右，葉下鍋即用雙手翻抖炒，要快翻、撈凈、抖散，以免葉片灼焦或產生悶氣。歷時3~5分鐘。
2、揉捻
殺青適度后，鍋溫降到70～75℃左右，就用雙手按住鍋內茶葉順鍋腔壁搓揉，使茶葉在手心下滾翻，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉揉卷曲成螺狀，水分逐漸蒸發(fā)。
炒時手握茶葉松緊應適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結“鍋巴”，產生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當茶葉干度達六、七成干，時間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉入搓團顯毫過程。歷時12～15分鐘左右。
3、搓團顯毫
搓團顯毫是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數個小團，不時抖散，反復多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干左右時，進入烘干過程。歷時13~15分鐘。
4、烘干
采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。
經過這四道工序，碧螺春的制作工藝才算完成，正是因為碧螺春嚴謹的制茶工藝，人們才會被它嫩綠隱翠、葉底柔勻、清香幽雅、鮮爽生津的絕妙韻味所傾倒。知道了這些，你會更加理解茶農的辛苦，以及碧螺春的鮮嫩口感從何而來了吧？沖上一杯好茶，茶香四溢，細品慢飲，茶香里不只有怡人的香氣，更包含了制茶人的執(zhí)著與渴望。
