碧螺春是一種中國傳統(tǒng)名茶，由太湖洞庭山地區(qū)茶農(nóng)創(chuàng)制于清代康熙年間，作為中國名茶的珍品，以形美、色艷、香濃、味醇"四絕"聞名中外，那碧螺春是發(fā)酵茶嗎？
碧螺春屬于未發(fā)酵茶
碧螺春屬于綠茶，綠茶的特點(diǎn)是“綠葉綠湯”，碧螺春正如此。碧螺春是按照綠茶的加工工藝制成的，主要經(jīng)過殺青、揉捻、搓團(tuán)顯毫、烘干幾道工序制作而成，未經(jīng)發(fā)酵。而六大茶類中只有綠茶是未發(fā)酵茶，所以碧螺春屬于未發(fā)酵茶。綠茶按其干燥和殺青方法的不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，而的碧螺春則是一種細(xì)嫩炒青綠茶。
碧螺春加工工藝
采摘
碧螺春采摘有三大特點(diǎn):一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。采回的芽葉必須及時(shí)進(jìn)行精心揀剔，剔去魚葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致。
殺青
在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫190~200°C時(shí)，投葉500克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時(shí)3~5分鐘。
揉捻
鍋溫70~75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)"鍋巴"，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達(dá)六、七成干，時(shí)間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過程。歷時(shí)12~15分鐘左右。
搓團(tuán)顯毫
是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過程。鍋溫50~60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右時(shí)，進(jìn)入烘干過程。歷時(shí)13~15分鐘。
烘干
采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí)，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30~40°C，足干葉含水量7%左右，歷時(shí)6~8分鐘。全程約為40分鐘左右。
炒制
手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。
制作好的碧螺春按照國家的標(biāo)準(zhǔn)分類，可分為特一級(jí)、特二級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)五大級(jí)別。其炒制鍋溫、投葉量及用力程度，隨級(jí)別降低而增加。也就說，一、二、三級(jí)的碧螺春茶，相比特一、二級(jí)的鍋溫要高、投葉量要多、用力程度要重。
