獨(dú)特的產(chǎn)地環(huán)境
洞庭碧螺春產(chǎn)區(qū)不僅山巒翠延碧水環(huán)繞，更有二個(gè)獨(dú)特之處，一個(gè)是獨(dú)特的太湖小氣候云蒸霞蔚；另一個(gè)是獨(dú)特的果茶間隔種植方式。這里的山巒漫山遍野的是茶樹、枇杷樹、梅樹、橘子樹等間隔種植在一起，千百年來的果茶異香基因優(yōu)化，造就了碧螺春茶的嚇煞人香。
農(nóng)產(chǎn)品與工業(yè)產(chǎn)品不同，工業(yè)產(chǎn)品只要使用同樣的原料、按照同樣標(biāo)準(zhǔn)，不管何地、何人都能生產(chǎn)出同樣的產(chǎn)品。而農(nóng)產(chǎn)品即使使用同樣的原料、按同樣的標(biāo)準(zhǔn)、由同一個(gè)人生產(chǎn)，離開特定的環(huán)境生產(chǎn)出的產(chǎn)品是不完全相同的。洞庭碧螺春茶獲原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)，一個(gè)最最重要的概念就是“產(chǎn)地”，也就是說，國家只對(duì)產(chǎn)自洞庭山的碧螺春茶實(shí)行原產(chǎn)地保護(hù)。
洞庭（山）碧螺春茶特有的品質(zhì)正是由太湖地區(qū)特有的土壤、氣溫、雨量、植被等小氣候環(huán)境決定的。碧螺春茶原產(chǎn)地的洞庭東西山屬北亞熱帶濕潤(rùn)季風(fēng)氣候區(qū)，氣候溫和，雨水豐富，日照充足，無霜期長(zhǎng)，年平均溫度15.9℃。東山是太湖中的一個(gè)半島，西山則是一個(gè)四面環(huán)水的湖島，受太湖水體的調(diào)節(jié)和東南季風(fēng)的影響，這里終年空氣濕潤(rùn)，云霧彌漫，十分適宜茶樹和果樹的生長(zhǎng)。
洞庭山碧螺春茶采用的是土生土長(zhǎng)的洞庭群體種，這是最適宜制作碧螺春茶的品種。碧螺春茶在這種獨(dú)特的自然生態(tài)環(huán)境長(zhǎng)期影響下，鮮葉葉綠素含量較高，葉質(zhì)柔軟，內(nèi)含豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)等生化成分。中國農(nóng)科院研究所對(duì)其進(jìn)行檢測(cè)：碧螺春茶一芽二葉鮮葉成分中的氨基酸等生化指標(biāo)明顯高于其他綠茶，因而制成的綠茶香鮮濃、味鮮醇、色鮮艷，被譽(yù)為茶中珍品。
獨(dú)特的采制工藝
“條索纖細(xì)、茸毛披覆、卷曲如螺、銀綠隱翠”是碧螺春茶特有的外形特征，這也是決定碧螺春茶品質(zhì)的一大原因。
洞庭（山）碧螺春茶的這一外觀特征是由其特有的采摘和炒制工藝決定的。碧螺春茶采摘的特點(diǎn)一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。通常是春分后開采，谷雨前結(jié)束，春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴，采摘僅選一芽一葉的初展嫩葉，鮮葉的嫩度、勻度、凈度、新鮮度基本一致。嫩芽葉背后有茸毛，新鮮時(shí)肉眼看不見，制成后才顯露，這是碧螺春茶最大的特色。制作500克特級(jí)碧螺春茶約需6萬個(gè)左右的嫩頭，為全國名茶之最。制作特級(jí)碧螺春不僅要求嫩芽幼嫩，還要大小、長(zhǎng)短整齊勻稱，嫩芽葉長(zhǎng)約1.6－2.5厘米。因此，炒制前必須對(duì)采摘下的每一個(gè)嫩芽逐個(gè)挑揀，清除雜質(zhì)，去掉大片、魚片。
碧螺春茶是當(dāng)天采摘，當(dāng)天炒制的，炒制沿用的是傳統(tǒng)的手工炒制工藝。“炒茶王”施躍文說，炒制一鍋碧螺春茶約需35至40分鐘，要經(jīng)過高溫殺青、熱揉成形、搓團(tuán)顯毫、文火干燥四道工藝，炒制過程全憑炒茶手的一雙手，炒時(shí)要手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中帶揉，連續(xù)操作，起鍋即成，這樣炒出來的碧螺春茶干而不焦、脆而不碎、青而不腥、細(xì)而不斷，因此，碧螺春茶在民間有“工藝茶”、“功夫茶”之稱。
碧螺春茶的“搓團(tuán)”工藝是綠茶中首創(chuàng)的，也是形成碧螺春茶茸毛披覆外觀特征的原因。在經(jīng)過殺青、揉捻工序后，炒茶手開始搓團(tuán)，從鍋中抓起一把把茶葉，在手中反反復(fù)復(fù)搓團(tuán)，直到將嫩芽搓成一粒粒螺螄狀，像蜜蜂的腿，這時(shí)的碧螺春茶滿身披著白色的茸毛。
