安吉白茶，為浙江名茶的后起之秀。白茶為六大茶類之一。但安吉白茶，是用綠茶加工工藝制成，屬綠茶類，其白色，是因?yàn)槠浼庸ぴ喜勺砸环N嫩葉全為白色的茶樹。安吉白茶是一種珍罕的變異茶種，茶樹產(chǎn)“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。該茶的樹種較為特殊，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃，春季氣溫較低，葉綠素缺失，因而呈現(xiàn)出白色的葉片，待天氣變暖后，茶樹又變?yōu)榫G色。那安吉白茶是什么香氣呢？
安吉白茶香氣
安吉白茶生長在有中國竹鄉(xiāng)的浙江安吉。說起這位于天目山北麓的安吉，或許一時間你還不會有太多的概念，但要是提起電影《臥虎藏龍》里的那一片翠綠的大竹海，恐怕就不會陌生了。不錯，這竹鄉(xiāng)除了盛產(chǎn)美味的竹筍之外，更是惠澤了這里的一片茶園。安吉的土地樹竹交蔭，豐饒肥沃，茶園與竹林根脈相通，天長日久使得茶樹自身也就帶有了竹子的山林清香，茶葉沾染了竹子的雅致，越發(fā)變得靈秀起來。安吉白茶有了一種異于其它綠茶之獨(dú)特韻味，即含有一絲清泠如“淡竹積雪”的奇逸之香。茶葉品級越高，此香越清純，這或許是茶鄉(xiāng)安吉的“風(fēng)土韻”。
安吉白茶泡法
安吉白茶采用合適的沖泡方法，會產(chǎn)生不一樣的視覺、味覺、嗅覺體驗(yàn)，一般沖泡安吉白茶可以這樣沖泡！
泡茶用水：沖泡安吉白茶用水選用山泉水、純凈水為佳。由于安吉白茶原料細(xì)嫩，葉張較薄，所以沖泡時水溫不宜太高，一般掌握在80－85℃為宜。
茶具：沖泡安吉白茶選用透明玻璃杯或透明玻璃蓋碗。通過玻璃杯可以盡情地欣賞安吉白茶在水中千姿百態(tài)，品其味、聞其香，更能觀其葉白脈翠的獨(dú)特品格。
沖泡方法：投茶量為3克左右。將水沿杯壁沖入杯中，水量約為杯子的四分之一，目的是浸潤茶葉使其初步展開。遙香約10秒。再沖泡時采用回旋注水法，可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉(zhuǎn)，加水量控制在約占杯子的三分之二為宜。沖泡后靜放2分鐘左右再飲用。
提示：待茶湯飲至茶杯的三分之一時，添加開水再飲，一般沖飲三次為宜。
安吉白茶品質(zhì)鑒定
自然環(huán)境
安吉白茶地理標(biāo)志產(chǎn)品地處浙江省西北部天目山北麓，地勢由西南崛起向東北傾斜，中部低緩，構(gòu)成三面環(huán)山，東北開口的箕狀盆地。氣候?qū)俦眮啛釒暇壖撅L(fēng)氣候區(qū)，全年氣候溫和，四季分明，常年平均氣溫15.5℃，平均無霜期226d;最冷一月份平均氣溫-5℃~-10℃；年降雨量約1510mm,相對濕度80%左右；年日照時數(shù)2000h.區(qū)域內(nèi)山地資源豐富，植被覆蓋率達(dá)73%,森林覆蓋率達(dá)69%;多為山地丘陵紅黃壤，土層深厚，有機(jī)質(zhì)含量高，土壤ph值4.5~6.5.
白茶茶樹
灌木型，中葉類，主干明顯，葉長橢圓型，葉尖漸突斜上，葉身稍內(nèi)折，葉面微內(nèi)凹，葉齒淺，葉緣平，中芽種，春季新芽玉白，葉質(zhì)薄，葉脈淺綠色,氣溫>23℃葉漸轉(zhuǎn)花白至綠，氣溫>29℃葉轉(zhuǎn)綠。葉片網(wǎng)狀，葉緣鋸齒。
化學(xué)成份
除水份外，含有茶多酚、氨基酸、蛋白質(zhì)、咖啡堿，芳香物質(zhì)、色素、碳水化合物，有機(jī)酸、脂類、維生素、無機(jī)鹽等。其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通綠茶3-4倍。
安吉白茶的滋味鮮爽，沒有苦澀味，深受茶友喜愛。同時也是集觀賞、營養(yǎng)、保健于一身，是世上不可多得的茶中珍品。
