中國有六大茶類，分別是紅茶、綠茶、烏龍茶、黃茶、白茶和黑茶，不同的茶類有不同的品種分類。那么，安吉白茶是屬于什么茶呢？是黃茶嗎？
安吉白茶屬于綠茶
因為安吉白茶中有個“白”字，而且安吉白茶的芽葉呈白色，不少人就誤認(rèn)為安吉白茶屬白茶類。實(shí)際上，安吉白茶屬綠茶中的白葉茶。安吉白茶在春季發(fā)出的嫩葉為純白色，在“春老”時變?yōu)榘拙G相間的花葉，至夏才呈全綠色。安吉白茶是比較特殊的茶類，它主要根據(jù)綠茶的制茶工藝制作而成，因此，按照制茶工藝，可以將安吉白茶分為是綠茶。
安吉白茶是一種特殊的白葉茶品種，色白也是由品種而來，它既是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名，雖然它稱為是安吉白茶，但它卻與傳統(tǒng)的白茶不一樣，因此，可以確定安吉白茶是綠茶。
而黃茶的品質(zhì)特征是黃葉黃湯、滋味甘醇鮮爽、耐沖泡，經(jīng)過殺青→堆悶(悶黃)→干燥三道程序制造而成。所以安吉半茶不是黃茶是綠茶！
安吉白茶加工工藝
采摘：安吉白茶應(yīng)分批多次早采、嫩采、勤采、凈采。明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝。竹筐貯運(yùn)。
攤放：及時攤放，厚度均勻，不可翻動，避免陽光。攤放目的，一是提高安吉白茶品質(zhì)。二是便于炒制，攤放時間手抓柔軟為宜。
殺青：高溫殺青，先高后低，通過高溫250－300℃左右，破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：七槽每鍋1.6斤，時間2分鐘。
理條：殺青后，逐步提高轉(zhuǎn)速，鍋內(nèi)溫度降低，時間3分鐘。
烘干：初烘：烘干機(jī)溫度100℃左右,時間：10分鐘。攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃，低溫長烘。
保存：茶葉干茶含水分控制在6%以內(nèi)，放入冰庫，溫度0－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進(jìn)行包裝。
相比于其它綠茶，安吉白茶最大的特點(diǎn)便是安吉白茶富含人體所需18種氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通綠茶3-4倍，因而安吉白茶的滋味特別鮮爽，沒有苦澀味，深受茶友喜愛。因為這種特性，飲用安吉白茶有利于血液免疫細(xì)胞促進(jìn)干擾素的分泌，從而提高人體抵抗外界的侵害力，對提高記憶，降血壓，減肥，護(hù)肝等都有明顯作用。
中國著名茶學(xué)專家莊晚芳教授高度評價安吉白茶，稱其“具有觀賞，營養(yǎng)，經(jīng)濟(jì)三大價值，其它綠茶不能與之相比”。
