宋徽宗在《大觀茶論》中寫道：“白茶自為一種，與常茶不同。其條敷闡，其葉瑩薄。崖林之間，偶然生出，雖非人力所可致。有者不過(guò)四、五家，生者不過(guò)一、二株，所造止于二、三胯而已。”所提“白茶”便是上世紀(jì)70年代才被人發(fā)現(xiàn)的安吉白茶。近些年，安吉白茶日漸流行起來(lái)，實(shí)乃茶葉界的后起之秀。那安吉白茶屬于綠茶嗎？
安吉白茶屬于綠茶
安吉白茶名為“白茶”，實(shí)為綠茶。原因在于，其采摘的嫩芽為白色，制成茶葉后，經(jīng)過(guò)沖泡，葉底也會(huì)呈玉白色。而安吉白茶才用的是綠茶的加工工藝，因此，按照制茶工藝，可以將安吉白茶分為是綠茶。
安吉白茶是一種特殊的白葉茶品種，色白也是由品種而來(lái)，它既是茶樹的珍稀品種，也是茶葉的名貴品名，雖然它稱為是安吉白茶，但它卻與傳統(tǒng)的白茶不一樣，因此，可以確定安吉白茶是綠茶。
安吉白茶工藝
采摘：安吉白茶應(yīng)分批多次早采、嫩采、勤采、凈采。明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝。竹筐貯運(yùn)。[1]
攤放：及時(shí)攤放，厚度均勻，不可翻動(dòng)，避免陽(yáng)光。攤放目的，一是提高安吉白茶品質(zhì)。二是便于炒制，攤放時(shí)間手抓柔軟為宜。
殺青：高溫殺青，先高后低，通過(guò)高溫250－300℃左右，破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：七槽每鍋1.6斤，時(shí)間2分鐘。
理?xiàng)l：殺青后，逐步提高轉(zhuǎn)速，鍋內(nèi)溫度降低，時(shí)間3分鐘。
烘干：初烘：烘干機(jī)溫度100℃左右,時(shí)間：10分鐘。攤涼：15分鐘。復(fù)烘：溫度80－90℃，低溫長(zhǎng)烘。
保存：茶葉干茶含水分控制在6%以內(nèi)，放入冰庫(kù)，溫度0－5℃。冰庫(kù)取出的茶葉三小時(shí)后打開，進(jìn)行包裝。
安吉白茶之所以出名，除了源于它那珍惜獨(dú)特的品種，更是因?yàn)?，它香氣高揚(yáng)、滋味鮮爽，在綠茶中獨(dú)一無(wú)二。安吉白茶外形挺直略扁，形如蘭蕙；色澤翠綠，白毫顯露；葉芽如金鑲碧鞘，內(nèi)裹銀箭，十分可人。沖泡后，清香高揚(yáng)且持久。滋味鮮爽，飲畢，唇齒留香，回味甘而生津。葉底嫩綠明亮，芽葉朵朵可辨。
安吉白茶的鮮爽口感，主要源自于其豐富的氨基酸成分，含量高于普通綠茶的三倍以上，而多酚類物質(zhì)僅有其他綠茶的一半。這種高氨低酚的特性，使安吉白茶不僅滋味鮮爽，沒有苦澀，還對(duì)人體的健康極為有好處。適量飲用可以起到抗衰老；保肝護(hù)胃；降三高，減肥；保護(hù)神經(jīng)細(xì)胞，增強(qiáng)記憶力的功效。
