茶，為國(guó)飲，中國(guó)人，習(xí)慣泡一杯茶，敞開(kāi)心扉，而茶中翹楚，非龍井莫屬，其色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌。龍井茶素以“色翠、香郁、味甘、形美”四絕著稱(chēng)，因此，要想喝到好的龍井，就必須學(xué)會(huì)挑選。
挑選龍井茶的方法
在挑選龍井茶的過(guò)程中，“色”是最關(guān)鍵的。一般來(lái)說(shuō)，龍井茶的顏色越翠綠潤(rùn)澤，其香味越濃郁，味道也越甘甜。因此，挑龍井時(shí)首先要看外形，在專(zhuān)業(yè)術(shù)語(yǔ)中，叫“干看”。高檔龍井茶的外形扁平、挺直、尖削，大小勻齊，色澤嫩綠光潤(rùn)。從單個(gè)芽葉來(lái)看，要求達(dá)到芽長(zhǎng)于葉或芽與葉平行、不帶白毫。
其次，挑龍井還要看它沖泡后的狀況，即“濕看”。好的龍井茶沖泡后應(yīng)該湯色嫩綠、清澈明亮，葉子的形狀比較勻稱(chēng)，成朵狀漂在杯底。另外，茶葉的滋味好壞，是區(qū)別茶質(zhì)好壞的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。好的龍井茶氣味清香、幽而不俗，滋味鮮醇甘爽，無(wú)苦澀感。
摸看嗅嘗都不可少
一摸：判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻，如即成粉末，則干燥度足夠;若為小顆粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉比較難儲(chǔ)存，同時(shí)香氣也不高。
二看：看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等。
三嗅：聞干茶香氣的高低和香型，并辨別是否有煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜著的不良?xì)馕丁?/div>
四嘗：當(dāng)干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，進(jìn)行開(kāi)湯品嘗。一般取3克龍井茶置于杯碗中，沖如沸水150毫升。5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細(xì)嘗滋味，后評(píng)葉底。這個(gè)環(huán)節(jié)更為重要。
此外每年的二三月份上市的“龍井茶”絕大部分是烏牛早，而非龍井茶，它是源自浙江永嘉烏牛鎮(zhèn)的一種特早發(fā)芽的茶，3月不到即可采制，不少人喝茶講究早，因此紛紛被烏牛截了胡，烏牛早不僅早發(fā)芽密度大，產(chǎn)量高一芽一葉、一芽二葉芽葉肥壯碧綠加工工藝和龍井相似，故深得茶農(nóng)和客戶喜愛(ài)。細(xì)究起來(lái)，差異卻不小，它是矮胖版本的龍井，芽頭短而胖，在芽柄處往往有一黑點(diǎn)；它的香氣是板栗香略顯寡淡遠(yuǎn)不如龍井的豆花香；它色澤偏綠表面光滑而龍井偏黃綠略有糙米色。
選購(gòu)龍井茶時(shí)，首先要根據(jù)自己的需要，比如用途、經(jīng)濟(jì)實(shí)力和喜好等，然后通過(guò)以上程序進(jìn)行感官辨別。
責(zé)編：
chunwu
