南方有嘉木，嵊州出好茶。嵊州茶業(yè)源于秦漢，名起盛唐。悠久的歷史，得天獨(dú)厚的自然環(huán)境條件，賦予了嵊州茶葉豐富歷史文化，以香氣馥郁、滋味醇厚、經(jīng)久耐泡，嵊州茶葉名揚(yáng)海內(nèi)外。越劇發(fā)源地嵊州是全國(guó)著名產(chǎn)茶區(qū)，也是“國(guó)家龍井茶原產(chǎn)地或保護(hù)區(qū)”。1998年，以“越劇之鄉(xiāng)”為龍井茶定名，創(chuàng)建了富有詩(shī)意和意蘊(yùn)的“越鄉(xiāng)龍井”品牌。越鄉(xiāng)龍井即嵊州龍井。
越鄉(xiāng)龍井特點(diǎn)
越鄉(xiāng)龍井以嵊州獨(dú)特的地域文化“越劇之鄉(xiāng)”定名，選用高山優(yōu)質(zhì)茶樹(shù)嫩芽精制而成，其外形產(chǎn)地自然環(huán)境優(yōu)越，文化底蘊(yùn)深厚，采制工藝精湛，自然品質(zhì)優(yōu)異，其外形扁平光滑，色澤翠綠嫩黃，香氣馥郁，滋味醇厚，湯色清澈明亮、葉底嫩勻成朵，經(jīng)久耐泡，為龍井茶中之珍品，暢銷國(guó)內(nèi)外，深受消費(fèi)者的青睞，先后榮獲浙江名牌、浙江省著名商標(biāo)、浙江省十大名茶、中華文化名茶、中國(guó)最具影響力茶品牌等眾多榮譽(yù)。唐朝名僧皎然曾寫(xiě)道：“越人遺我剡溪茗，采得金芽爨金鼎。素瓷雪色飄沫香，何似諸仙瓊?cè)餄{。”盛贊剡溪茶的清郁雋永。
越鄉(xiāng)龍井茶的采摘和制作工藝
龍井茶一般在春季采摘，稱為春茶，春茶根據(jù)采摘時(shí)節(jié)不同，又可以分為明前茶和雨前茶。不同于有些茶種的機(jī)械采摘，龍井茶一般采用傳統(tǒng)的手工采摘，由于開(kāi)春新芽特別嫩，所以采摘的時(shí)候不能用指甲掐斷，否則會(huì)留下永久痕跡，正確的采法是拔出嫩芽，上等龍井一般采摘一芽一葉和一芽二葉初展，1斤龍井茶，大約需要采摘3.6萬(wàn)個(gè)茶芽。
龍井茶較少采摘單芽，單采茶芽并不會(huì)帶來(lái)茶質(zhì)的提升，且降低了成品茶內(nèi)含物的豐富程度和春茶的產(chǎn)量，對(duì)于茶葉采摘時(shí)單采茶芽，采得越早越好、越嫩越好的看法實(shí)際上是一種誤解。龍井茶優(yōu)異品質(zhì)的形成，除了得天獨(dú)厚的自然條件的孕育外，還要?dú)w功于獨(dú)特而精湛的炒制技藝。龍井茶將精心采摘的芽葉經(jīng)過(guò)攤放、殺青、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理(去黃片和茶末)、收灰貯存數(shù)道工序而制成。
上等龍井茶不會(huì)使用機(jī)械炒茶機(jī)，而是純手工炒制，且炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法，操作時(shí)變化多端，令人叫絕。
