綠茶就是不發(fā)酵茶，基本品質(zhì)特點(diǎn)是綠湯綠葉。鐵觀音是烏龍茶，鐵觀音茶介于綠茶和紅茶之間，屬于半發(fā)酵茶類，那么，綠茶和鐵觀音是一種茶樹嗎？
綠茶茶樹品種眾多
綠茶又稱不發(fā)酵茶。以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝制成。按其干燥和殺青方法不同，一般分為炒青、烘青、曬青和蒸青綠茶，綠茶形成了“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”等特點(diǎn)。
綠茶是歷史最早的茶類，距今三千多年，也是我國產(chǎn)量最大的茶類，產(chǎn)區(qū)主要分布于浙江、安徽、江西等省。代表茶有西湖龍井、信陽毛尖、碧螺春等，不同種類的綠茶來源于不同的茶樹。
浙江溫州地區(qū)的早芽茶樹品種有永嘉“烏牛早”、平陽“早香茶”、瑞安“清明早”、甌海“黃葉早”等；適制龍井茶的龍井群體種、龍井43、龍井長葉等品種，芽葉少毫而翠綠；以芽壯毫多的綠茶茶樹品種，如福鼎大白茶、福鼎大毫茶、迎霜、白毫早、錫茶5號、上梅洲、凌云白毛茶等都屬多毫肥壯茶。
總的來說，由于其特性決定了它較多的保留了鮮葉內(nèi)的天然物質(zhì)。其中茶多酚、咖啡堿保留了鮮葉的85%以上，葉綠素保留50%左右，維生素?fù)p失也較少，從而形成了綠茶“清湯綠葉，滋味收斂性強(qiáng)”的特點(diǎn)。
鐵觀音茶樹品種
“鐵觀音”既是茶名，也是茶樹品種名，鐵觀音茶樹基本可分為：正樅鐵觀音、正宗鐵觀音、鐵觀音。這三種鐵觀音的茶香和價格相差很大，主要產(chǎn)自福建省基地縣，安溪產(chǎn)茶歷史悠久，自然條件得天獨(dú)厚，茶葉品質(zhì)優(yōu)良，馳名中外，茶樹如下圖。
1、正樅鐵觀音，以安溪原始“紅芽歪尾桃”品種為原料，其香型有黃桂香、芝蘭香等幽香。
2、正宗鐵觀音，是以安溪區(qū)域內(nèi)由原“紅芽歪尾桃”變異出來，以紅心、紅英等品種茶樹為原料，其香型有乳花香、蜜蘭香、青芳香、熟韻香等。
3、鐵觀音是以鐵觀音茶的特定制法制成，但原料不一定純正，鮮葉不一定來自安溪區(qū)域內(nèi)的鐵觀音茶種，如白樣、白心、薄葉、竹葉等，其香型有花果香、千里香等。
從整體表現(xiàn)來說，以鐵觀音茶等品種茶樹為原材，用鐵觀音茶特定制法制成的鐵觀音茶具有濃郁的蘭花香，滋味有特殊的甘露味，即俗稱的“觀音韻”。其所特有的花香、果香，并非茉莉、玉蘭的鮮花窯制而成，而是由鐵觀音的茶樹品種、氣候、季節(jié)及獨(dú)特工藝引發(fā)出來的天然香味。
