很早之前就聽(tīng)人說(shuō)過(guò)，不喝一杯明前茶，是整個(gè)春天的遺憾。品春茶，是自古文人的春日妙事。一杯春茶，凝結(jié)了整個(gè)冬天的滋養(yǎng)與精華，可謂集天地之靈氣。春茶中，又以明前龍井為好物君最愛(ài)。
明前茶貴如金
明前茶就是指清明之前采摘制作的茶葉，這時(shí)的季節(jié)光照充足，降雨量充沛，對(duì)于茶樹(shù)的生長(zhǎng)十分適合，采摘的茶葉原料品質(zhì)也是最好的，自然制作出來(lái)的茶葉品質(zhì)也是最好的。這時(shí)采摘的一般是茶葉最新的嫩芽，采摘后雖還會(huì)長(zhǎng)出，但品質(zhì)和味道就會(huì)不如第一次的，因此明前茶的價(jià)格相對(duì)于其他時(shí)候的來(lái)的貴。向來(lái)有“明前茶，貴如金”的說(shuō)法。
明前龍井與其他季節(jié)的不同，自帶鮮活風(fēng)姿。在清明前完成采摘的才能叫“明前龍井”。采摘時(shí)間僅有十余天，產(chǎn)量十分稀少，所以尤為珍貴。喝龍井講究“明前”是因?yàn)榍迕鞴?jié)前氣溫低，茶葉長(zhǎng)得慢且嫩。蟄伏一冬后，茶葉在春季得到最美的綻放，營(yíng)養(yǎng)和鮮度都達(dá)到了頂峰。內(nèi)質(zhì)豐富，萜烯醇類尤為突出，喝起來(lái)特別鮮爽。
而“雨前茶”，兩者雖然采摘相差的時(shí)間不是很長(zhǎng)，但氣溫回升，芽葉舒展。嫩度和鮮爽度都比明前差了一些。這也是為什么明前茶，產(chǎn)量少、價(jià)格貴的原因。
明前茶特別嬌嫩，一定要在嫩芽初展之時(shí)采下。老茶農(nóng)都知道，采摘時(shí)不能掐而是要用拇指和食指捏住茶芽，輕輕一提。要求一芽一葉，不要老芽，不留芽蒂。早起5點(diǎn)就上山采茶，一個(gè)熟手每天最多也不過(guò)4、5斤。群體種本就稀少，每年采摘到的不多，茶農(nóng)很是珍視。因此幾百年來(lái)始終堅(jiān)持傳統(tǒng)手炒。機(jī)器容易破壞茶質(zhì)滋味調(diào)不出來(lái)，耐著兩百多度的高溫滿手燎泡，就是舍不得炒出來(lái)的迷人之味。
非獨(dú)特手法不能制成老樹(shù)龍井：抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓。手不離茶，茶不離鍋，直至老樹(shù)龍井茶茸毛脫落，扁平光滑，茶香透出。從青葉到干茶都在炒茶師傅一抓一抖之間，行云流水，一氣呵成。鮮活龍井，散發(fā)特有的炒黃豆香之氣，可謂上上之品。
沖泡明前龍井茶的方法
林語(yǔ)堂說(shuō)：“只要有一只茶壺在手，中國(guó)人到哪兒都是快樂(lè)的。”沖泡明前龍井茶時(shí)也是有講究的。以“中投法”最佳。
先在杯中注入三分85度左右的水，然后投茶，輕轉(zhuǎn)動(dòng)杯中茶，以使茶葉浸潤(rùn)，然后再注水至七分滿。
春茶一口鮮，畢竟美好的東西等多久都是值得的。滋味鮮爽甘醇，如進(jìn)一個(gè)讓人如癡如醉的江南春色。喝一口茶湯，在那抹明亮的嫩綠里，感知春天與土地的交匯。
此外，明前龍井的物質(zhì)含量比其他時(shí)節(jié)的茶葉都要豐富，所以營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量相對(duì)較多，對(duì)人體的益處也會(huì)相對(duì)明顯一些。
