六安瓜片是中國歷史名茶，產自于安微，為綠茶特種茶類，也是所有綠茶當中營養(yǎng)價值最高的茶葉。六安瓜片滋味鮮醇回甘，湯色清澈透亮，葉底綠嫩明亮，很受廣大茶人的喜愛。當然，要想喝到好的六安瓜片，就必須學會挑選，下面教你如何鑒別六安瓜片的新老茶。
六安瓜片新老茶的鑒別
1.新茶顏色綠意明顯，從外觀上看，整片茶葉綠得有點不均勻，葉子根部會有色素沉淀。將茶葉置于茶荷內或者放在手心，近距離能聞到濃郁的香氣，比如清香、蘭花香、熟板栗香味等，但氣味并不刺鼻；而陳舊綠茶發(fā)暗發(fā)黑，顏色明顯比新茶晦暗，而且有一種霉味，沒有茶葉本來的香氣。如果外觀綠得很鮮艷，看起來很光潔，卻沒有茶香味或者無味，就是翻新過的陳舊綠茶。
2.新鮮綠茶的茶湯色澤鮮亮，葉底鮮綠明亮，茶湯沒有沉淀物。陳舊綠茶的茶湯色深黃，葉底陳黃，肉眼可見顆粒狀的浮渣，有的有沉淀物。陳舊茶葉用口吹熱氣，濕潤的地方葉色黃且干澀，聞起來有冷感，看起來帶褐色。經過翻新的綠茶，有的表面會有顆粒狀的油狀物，有的會在茶湯中有綠色的顏料溶解物和沉淀顆粒，這表明茶葉被染過色。
3.新鮮綠茶經過烘烤干燥后，摸上去有輕微的摩擦聲，用力捏會碎為粉末，整片茶葉比較輕。陳舊綠茶存放時間長，所含有的水分比較多，茶葉會變重并且變得綿軟，摸上去沒有摩擦聲，手捏也不能成為粉末。
如何選購六安瓜片？
選購品嘗六安瓜片通常要掌握以下幾個要點：即從干茶和泡茶兩個角度考量茶的“色、香、味、形”。
干茶評賞。
望色：通過觀望應具備鐵青(深度青色)透翠，老嫩、光彩一致，可見烘制到位。聞香：通過嗅聞應具備茶的清香透鼻的香氣，尤其是有如燒板栗那種香味或暗香的為上乘;有青草味的說明炒制功夫欠缺。
嚼味：通過細嚼應具備頭苦尾甜、苦中透甜味覺，略用凈水涮口后有一種清爽甜潤的感覺。觀形：通過察看應具備片卷順直、是非相近、粗細勻稱的條形，可見外形大小一致、炒功到位。
干茶發(fā)湯品嘗。
茶具一般選用白瓷茶杯(碗)。以泉水或深井水為佳，沒有前提的可選用礦泉水或純清水等PH值近于中性的水質為相宜。根據(jù)茶具容量，放入茶葉適量，平淡適中，不宜過多。為避免片茶原香流離，當今有人主張用開水高沖、緩收、起壺至茶具2/3處加蓋稍候片刻(新嫩茶不宜滿加蓋)。
步驟如下：首先聞其香?？拷肟诨蚩诿?，感覺是否有悠悠的茶葉清香;以其香味濃度體驗茶葉的香醇。
次是望其色。用碗蓋扶動茶葉查看湯色，一般是青湯透綠、清爽爽的，沒有一點的渾濁。其葉片顏色一般是谷雨前十天的茶草制作的新茶，泡后葉片顏色有淡青、青色的，不勻稱。相近谷雨或谷雨后茶草制作的片茶，泡后葉片顏色一般是青色或深青的，而且勻稱，茶湯相應也濃些、若時間稍候一會兒青綠色也深些。
三是品其味。通常是先慢喝兩口茶湯后，再小呷細細品味，正常都有微苦、清涼、絲絲的甜味;葉片營攝生長豐厚的茶草制作的片茶，沏泡的茶湯，往往能夠使你顯著感覺到茶湯的柔度。
四是觀其形。干茶開水發(fā)湯后，先浮于上層，跟著葉片的開湯，葉片逐一的自下而上陸續(xù)下沉至杯碗底。有原來的條狀開發(fā)為葉片狀，葉片大小近同，片片疊加。?
六安瓜片這種馳譽中外的綠茶要經由采摘葉片、扳片、剔除嫩芽及茶梗，通過獨特的傳統(tǒng)方式加工制成,形似瓜子，沖泡后顏色碧綠，回味悠長，是盛夏時節(jié)清涼解暑的佳品。
