信陽毛尖其實在我們平時飲茶的時候是十分常見和普遍的，雖然信仰毛尖的種類比較多，也是被人們叫做是豫毛峰，屬于我國的十大名茶之一，河南省著名特產(chǎn)，那信陽毛尖屬于什么茶呢？是綠茶還是花茶呢？
信陽毛尖屬于綠茶
信陽毛尖采摘茶樹嫩芽或一芽一葉，多芽頭既毛尖，其繼承了毛尖茶的加工工藝炒制而得，也沒有經(jīng)過發(fā)酵過程，從以上幾點看出信陽毛尖屬于毛尖茶，而毛尖茶又屬于綠茶分類。
綠茶制作工藝經(jīng)過殺青-揉捻-干燥的必須過程，再細分為炒青、烘青、曬青、蒸青等小類。而信陽毛尖以細嫩芽葉原料，制工精巧、加工炒制分“生鍋”“熟鍋”“烘焙”三個工序，用雙鍋變溫法炒制，因此信陽毛尖為綠茶加工的工藝流程的分類上來說屬于炒青綠茶類，其干燥過程及程度也屬于綠茶工藝。
發(fā)酵程度說的是加工好的干茶，也就是成品茶狀態(tài)，綠茶為不發(fā)酵的茶(發(fā)酵度為零，綠色天然)，而信陽毛尖形成干茶的所有過程都是未發(fā)酵，既發(fā)酵度為0的，因此也符合綠茶在發(fā)酵方面的范疇要求。
從以上佐證來看，信陽毛尖無論發(fā)酵程度、加工技術(shù)和茶葉功效等茶葉分類標(biāo)準(zhǔn)任何一方面都符合綠茶類，因此答案是信陽毛尖屬于綠茶類，無可爭議的。
信陽毛尖加工工藝
篩分
將采摘的鮮葉按不同的品種、不同等級、不同的采摘時間進行分類分等，剔除異物，分別攤放。
攤放
將篩選后的鮮葉，每隔1h左右輕翻一次，室內(nèi)溫度在25℃以下，防太陽光照射。攤放時間根據(jù)鮮葉級別控制在（2～6）h為宜，攤放待青氣散失。
殺青
機械殺青宜采用適制名優(yōu)綠茶的滾筒殺青機，使用時，點燃爐火后即需開機啟動，使轉(zhuǎn)筒均勻受熱，待筒內(nèi)有少量火星跳動即可。開動輸送帶送葉，根據(jù)溫度指示進行投葉，不同等級的鮮葉或含水量不同的鮮葉要求溫度不一，進葉口溫度宜控制在（120～130）℃，可通過殺青機輸送帶上的勻葉器來控制投葉量，從鮮葉投入至出葉約1.5～2min。殺青葉含水量控制在60%左右，殺青適度的標(biāo)志是葉色暗綠，手捏葉質(zhì)柔軟，略有粘性，緊握成團，略有彈性，青氣消失，略帶茶香。
揉捻
機械揉捻宜使用適制名優(yōu)綠茶的揉捻機，殺青葉適當(dāng)攤涼，宜冷揉。投葉量視原料的嫩度及機型而定。揉捻時間高檔茶控制在（10～15）min，中低檔茶控制在（20～25）min。根據(jù)葉質(zhì)老嫩適當(dāng)加壓，應(yīng)達到揉捻葉表面粘有茶汁，用手握后有粘濕的感覺。
解塊
機械解塊宜使用適制名優(yōu)綠茶的茶葉解塊機，將揉捻成塊的葉團解散。
理條
機械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)條形綠茶的理條機，理條時間不宜過長，溫度控制在（90～100）℃，投葉量不宜過多，以投葉量（0、5～0、75）kg、時間為5min左右為宜。
初烘
機械設(shè)備宜使用適制名優(yōu)綠茶的網(wǎng)帶式或鏈板式連續(xù)烘干機，根據(jù)茶葉品質(zhì)，初烘溫度進風(fēng)口宜控制在（120～130）℃，時間（10～15）min，含水量在（15～20）%為宜。
攤涼
將初烘后的茶葉，置于室內(nèi)及時充分?jǐn)倹?h以上。
復(fù)烘
復(fù)烘仍在烘干機中進行，溫度以（90～100）℃為宜，含水量在6%以下。
綜上所述，信陽毛尖是一款品質(zhì)較好的綠茶，但是空腹者、病人、孕婦、哺乳期女性、生理期女性不宜用用；不可過量飲用、不可與藥同用。
