中國六大茶類分別按不同的制作加工工藝分為綠茶、白茶、黑茶、青茶、紅茶、黃茶。那么安吉白茶屬于什么茶類？
安吉白茶屬于綠茶
安吉白茶是茶屬植物，分布區(qū)域于浙江省湖州市安吉縣，是中國六大茶類之一的綠茶，因其加工原料采自一種嫩葉全為白色的茶樹而得名。該茶是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產(chǎn)“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。
安吉白茶屬綠茶類，按綠茶加工原理并根據(jù)安吉白茶自身的品質(zhì)特性。安吉白茶外形形似鳳羽，色澤翠綠間黃，光亮油潤，香氣清鮮持久，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底芽葉細嫩成朵，葉白脈翠，安吉白茶富含人體所需18種氨基酸，其氨基酸含量在5—10.6%，高于普通綠茶3-4倍，多酚類少與其它的綠茶，所以安吉白茶滋味特別鮮爽，沒有苦澀味。
安吉白茶有近千年的歷史，早在宋代徽宗年間趙佶著《大觀茶論》中就有安吉白茶的記載。民國十九年(1930年)，安吉農(nóng)民在孝豐鎮(zhèn)的馬鈴岡發(fā)現(xiàn)野生白茶樹數(shù)十棵。1982年，浙江農(nóng)業(yè)資源普查時，人們在安吉天荒坪的高山上發(fā)現(xiàn)一株千年老茶樹，其嫩葉呈玉白色，后育成“白葉一號”品種。
安吉白茶的制作工藝流程
采摘
安吉白茶應分批多次早采、嫩采、勤采、凈采。明前茶要求一芽一葉。芽葉成朵，大小均勻，留柄要短。輕采輕放。竹簍盛裝。竹筐貯運。
攤放
及時攤放，厚度均勻，不可翻動，避免陽光。攤放目的，一是提高安吉白茶品質(zhì)。二是便于炒制，攤放時間手抓柔軟為宜。
殺青
高溫殺青，先高后低，通過高溫250－300℃左右，破壞酶的活性。防止紅梗、黑梗。茶葉下鍋后聽到炒芝麻似的爆聲即為殺青適溫。投葉量：七槽每鍋1.6斤，時間2分鐘。
理條
殺青后，逐步提高轉速，鍋內(nèi)溫度降低，時間3分鐘。
烘干
初烘：烘干機溫度100℃左右,時間：10分鐘。攤涼：15分鐘。復烘：溫度80－90℃，低溫長烘。
保存
茶葉干茶含水分控制在6%以內(nèi)，放入冰庫，溫度0－5℃。冰庫取出的茶葉三小時后打開，進行包裝。
安吉白茶是茶中的奇葩，葉片均勻，外形細秀形如蘭花、泡開后，唇齒留香、回味甘而生津，葉底嫩綠黃亮，芽葉朵朵可辨。安吉白茶香沉水底，散發(fā)出的那種清甜甘美是最能令人陶醉的。其茶湯滋味鮮醇柔和，口感很好，老少咸宜的營養(yǎng)茶。老人喝安吉白茶降血壓、提高免疫力;女士喝安吉白茶，護膚、減緩神經(jīng)緊張，改善女性經(jīng)期綜合癥，青少年喝安吉白茶，提高學習能力和記憶力。
