信陽(yáng)毛尖的鑒別工藝是：
觀形
首先要看一下信陽(yáng)毛尖的外形，不論檔次高低的茶葉外形都要?jiǎng)蛘缓遣枞~夾雜物；茶葉要干，拿到手里要唰唰作響，這樣的茶葉含水量低。抓一把信陽(yáng)毛尖，用力捻一捻，看看它的干燥程度。信陽(yáng)毛尖的含水量非常嚴(yán)格，不能過(guò)高也不能太低，最佳標(biāo)準(zhǔn)含水量要保持在6.5%左右。
嗅聞茶香
嗅聞香氣如何，是否清香或不同各類的品種香，是否有異味、焦味、酸味、雜味。
品嘗茶味
干嚼信陽(yáng)毛尖茶葉鮮爽濃醇，茶湯滋味以微苦中帶甘為最佳。
信陽(yáng)毛尖的滋味分別為苦，澀，甘甜，清爽，放少許在舌尖上嘗一嘗，直到味蕾上都能感受到茶葉不同有效成分帶來(lái)的四種味道。
檢驗(yàn)茶渣
看看喝完了的茶葉底，是否嫩黃明亮、比較均勻，不含雜質(zhì)。
真假信仰毛尖的區(qū)別是：
真品
湯色嫩綠、黃綠、明亮，香氣高爽、清香，滋味鮮濃、醇香、回甘。芽葉著生部位為互生，嫩莖圓形、葉緣有細(xì)小鋸齒，葉片肥厚綠亮。真毛尖無(wú)論陳茶，新茶，湯色俱偏黃綠，且口感因新陳而異，但都是清爽的口感。
替代品
湯色深綠、混暗，有苦臭氣，并無(wú)茶香，且滋味苦澀、發(fā)酸，入口感覺如同在口內(nèi)覆蓋了一層苦澀薄膜，異味重或淡薄。茶葉泡開后，葉面寬大，芽葉著生部位一般為對(duì)生，嫩莖多為方型、葉緣一般無(wú)鋸齒、葉片暗綠、柳葉薄亮。
信仰毛尖的兩種加工工藝是：
現(xiàn)代機(jī)械工藝流程是：篩分——攤放——殺青——揉捻——解塊——理?xiàng)l——初烘——攤涼——復(fù)烘。
傳統(tǒng)手工工藝流程是：篩分——攤放——生鍋——熟鍋——初烘——攤涼——復(fù)烘——毛茶整理——再?gòu)?fù)烘。
特級(jí)毛尖一芽一葉初展的比例點(diǎn)85%以上；
一級(jí)毛尖以一芽一葉為主，正常芽葉占80%以上；
二三級(jí)毛尖以一芽二葉為主，正常芽葉占70%左右；
四五級(jí)毛尖以一芽三葉及對(duì)夾葉為主，正常芽葉占35%以上；
要求不采蒂梗，不采鮮葉。80年代后期，新開展的特優(yōu)珍品茶，采摘更是講究，只采芽苞。
以上就是對(duì)信陽(yáng)毛尖的鑒別技巧的介紹了，影響信陽(yáng)毛尖的品質(zhì)的是加工工藝和采摘，不同等級(jí)的信陽(yáng)毛尖的品質(zhì)特征是不一樣的，鑒別的時(shí)候也要考慮這一點(diǎn)。
