眾所周知，碧螺春是中國(guó)的歷史名茶，屬于綠茶，炒青一般出產(chǎn)時(shí)間在清明節(jié)之后一周到十天左右，炒青是碧螺春的一個(gè)品種，所以碧螺春和炒青之間還是有很多區(qū)別的，具體如下！
碧螺春和炒青的區(qū)別
1、上市時(shí)間不同
碧螺春是較早的，其上市時(shí)間在每年3月20號(hào)到4月10號(hào)；而炒青上市時(shí)間在4月15號(hào)之后。
2、價(jià)格不同
碧螺春是較高的，其價(jià)格每年上市初期都在2000元以上，正常碧螺春的價(jià)格也在500～2000元之間；而炒青的價(jià)格則是在300～400元。
3、口味不同
碧螺春的口味比較香，味道比較淡；而炒青的味道偏重，對(duì)于老茶客來(lái)說(shuō)炒青可能更有味。
4、外觀不同
碧螺春是一芽一葉或二芽一葉，都以嫩芽為主；而炒青則葉片較大。
碧螺春的制作工藝
1、采摘
碧螺春采摘有摘得早，采得嫩，揀得凈。每年春分前后開(kāi)采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。
2、殺青
在平鍋內(nèi)或斜鍋內(nèi)進(jìn)行，當(dāng)鍋溫190～200°C時(shí)，投葉500克左右，以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無(wú)紅梗無(wú)紅葉、無(wú)煙焦葉，歷時(shí)3~5分鐘。
3、揉捻
鍋溫70～75°C，采用抖、炒、揉三種手法交替進(jìn)行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時(shí)手握茶葉松緊應(yīng)適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結(jié)“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當(dāng)茶葉干度達(dá)六、七成干，時(shí)間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉(zhuǎn)入搓團(tuán)顯毫過(guò)程。歷時(shí)12～15分鐘左右。
4、搓團(tuán)顯毫
是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關(guān)鍵過(guò)程。鍋溫50～60°C，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個(gè)小團(tuán)，不時(shí)抖散，反復(fù)多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達(dá)八成干左右時(shí)，進(jìn)入烘干過(guò)程。歷時(shí)13~15分鐘。
5、烘干
采用輕揉、輕炒手法，達(dá)到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當(dāng)九成干左右時(shí)，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30～40°C，足干葉含水量7%左右，歷時(shí)6～8分鐘。全程約為40分鐘左右。
6、炒制
手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒中有揉，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成。
總的來(lái)說(shuō)，碧螺春是中國(guó)的歷史名茶，因?yàn)楸容^出名，所以說(shuō)到碧螺春大家都比較清楚，但是說(shuō)到炒青大家就不是很清楚了，所以建議大家一定要了解兩者時(shí)間的區(qū)別，更好的區(qū)分它們！
