安吉白茶的沖泡
備具:將安吉白茶沖泡時的用具逐一端到表演臺上。
備水:將沸水倒在玻璃壺中備用。
觀水:取黃浦江源頭水,高沖于觀水瓶中,再插入白茶鮮葉枝條,泉水清徹,枝條在水中漂浮,給人以動感。
賞鮮葉:安吉白茶鮮葉形似蘭花,葉肉玉白,葉脈翠綠,鮮活欲出。
溫杯:倒入少許開水于茶杯中,茶藝小姐雙手捧杯,轉旋后將水倒于孟。
置茶:用茶匙取安吉白茶少許置放在茶荷中,然后向每個杯中投入3克左右白茶。
浸潤泡:提舉沖水壺將水沿杯壁沖入杯中,水量約為杯子的四分之一,目的是浸潤茶葉使其初步展開。
運茶遙香:左手托杯底,右手扶杯,將茶杯順時針方向輕輕轉動,使茶葉進一步吸收水分,香氣充分發(fā)揮,遙香約0.5分鐘。
沖泡:沖泡時采用回旋注水法,可以欣賞到茶葉在杯中上下旋轉,加水量控制在約占杯子的三分之二為宜。沖泡后靜放2分鐘。
奉茶:用茶盤將剛沏好的安吉白茶奉送到來賓面前。
品茶:品飲安吉白茶先聞香,再觀湯色和杯中上下浮動玉白透明形似蘭花的芽葉,然后小口品飲,茶味鮮爽,回味甘甜,口齒留香。
觀葉底:安吉白茶與其他茶不同,除其滋味鮮醇、香氣清雅外,葉張的透明和莖脈的翠綠是其獨有的特征。觀葉底可以看到沖泡后的茶葉在漂盤中的優(yōu)美姿態(tài),且葉底呈玉白色。
收具:客人品茶后離去,及時收具,并向來賓致意送別。
君山銀針的沖泡
沖泡君山銀針,用水以清澈的山泉為佳,茶具宜用透明的玻璃杯,杯子高度10~15厘米,杯口直徑4~6厘米。每杯用茶量為3克,太多太少都不利于欣賞茶的姿形景觀。沖泡程序如下:
?。?)賞茶
用茶匙攝取少量君山銀針,置于潔凈賞茶盤中,供賓客觀賞。
?。?)潔具
用開水預熱茶杯,清潔茶具,并擦干杯中水珠,以避免茶芽吸水而降低茶芽的豎立率。
(3)置茶
用茶匙輕輕地從茶葉罐中取出君山銀針約3克,放入茶杯待泡。
?。?)高沖
用水壺將70℃左右的開水,利用水的沖力,先快后慢沖入茶杯,至1/2處,使茶芽濕透。稍后,再沖至七八分杯滿為止。為使茶芽均勻吸水,加速下沉,這時可用玻璃片蓋在茶杯上,經5分鐘后,去掉玻璃蓋片。在水和熱的作用下,茶姿的形態(tài),茶芽的沉浮,氣泡的發(fā)生等,都是其他茶泡時罕見的,這是君山銀針茶的特有氛圍。
?。?)奉茶
大約沖泡10分鐘后,就可開始品飲。這時雙手端杯,有禮貌地奉給賓客。
綜上,安吉白茶和君山銀針的沖泡有相似,也有不同。不過不管它們相似或者不同都無所謂,只要按照茶葉本身的特點沖泡就好。我們要的是好的口感而不是和別的茶葉的不同。