茶葉黃山毛峰的選購(gòu)技巧
一，干茶
1，外形
一般來(lái)說(shuō)，品質(zhì)好的黃山毛峰，外形美觀，每片茶葉約半寸，條索細(xì)扁稍卷曲，翠綠中略泛微黃，色澤油潤(rùn)光亮，尖芽緊偎葉中，酷似雀舌，全身白色細(xì)絨毫，勻齊壯實(shí)，鋒顯毫露，色如象牙，魚(yú)葉金黃。
需要特別注意的是，“魚(yú)葉金黃”和“色似象牙”是特級(jí)黃山毛峰外形與其它毛峰不同的兩大明顯特征。
這是特指在頭春時(shí)期，采摘一芽一葉初展的鮮葉制作的黃山毛峰。
魚(yú)葉就是茶芽邊緣的小葉子，經(jīng)過(guò)一個(gè)冬天的沉淀，這個(gè)魚(yú)葉會(huì)泛金黃色，所以是“魚(yú)葉金黃”；而芽頭毫毛多，有種絨白的感覺(jué)，外邊又是微微的黃綠色，所以說(shuō)“色如象牙”。
2，色澤，優(yōu)質(zhì)的毛峰顏色綠中泛黃，色如象牙，魚(yú)葉金黃。挑選時(shí)應(yīng)該選擇顏色純而亮澤好的，不好選哪些茶葉看起來(lái)比較暗淡并且顏色比較花雜的。
3，香氣，可抓一小撮干茶葉湊近弊端，嗅之有一種鮮爽清新的氣息，類(lèi)似蘭香或板栗香。
氣味越香品質(zhì)越好，而茶葉香味比較淡或者根本就沒(méi)有什么香味的，都說(shuō)明品質(zhì)不是太好。
如有焦味，糊味等則為品質(zhì)次。
4，凈度，優(yōu)質(zhì)的毛峰，凈度好，無(wú)雜物。如有茶梗，碎茶，沙土之類(lèi)的夾雜物則為劣質(zhì)茶。
5，干燥度，用手微微收攏茶葉，有一種扎手的感覺(jué)，表示茶葉干燥程度良好。如用力重捏茶葉不易碎，則是茶葉已受潮回軟，茶葉品質(zhì)會(huì)受到影響。
二，沖泡后
品質(zhì)佳的黃山毛峰沖泡后會(huì)出現(xiàn)霧氣凝頂?shù)默F(xiàn)象，可見(jiàn)芽葉根根豎立，懸浮于茶湯之中，稍后徐徐下沉，芽挺葉嫩，景象萬(wàn)千。
1，湯色清澈明亮，呈淺綠或黃綠色。比較次的毛峰的茶湯看起來(lái)比較暗而深。
2，香氣，香高而持久，清鮮馥郁酷似白蘭，沁人心肺。
3，滋味，真正的黃山毛峰，品嘗起來(lái)滋味鮮濃而不苦，回味甘爽，生津潤(rùn)喉；品質(zhì)比較差的毛峰嘗起來(lái)苦澀味道比較重，基本上嘗不到任何的鮮甜味。
4，葉底，優(yōu)質(zhì)的毛峰，葉底勻整，嫩黃成朵，厚實(shí)飽滿，通體鮮亮。反之則會(huì)有很多碎末及摻雜物。
茶葉黃山毛峰的品質(zhì)特征是：
黃山毛峰分六個(gè)等級(jí)：黃山毛峰分特級(jí)一等、特級(jí)二等、特級(jí)三等和一、二、三級(jí)。
黃山毛峰等級(jí)極為講究。特級(jí)的黃山毛峰，以一芽一葉、二葉初展的新梢的鮮葉制成品質(zhì)優(yōu)良，白毫顯，分量重。一至三級(jí)黃山毛峰的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉，一芽二葉初展和一芽二、三葉初展。
特級(jí)黃山毛峰形似雀舌，白毫顯露，色似象牙，魚(yú)葉金黃。沖泡后，湯色清澈，滋味鮮濃、醇厚、甘甜，葉底嫩黃，肥壯成朵。其中“魚(yú)葉金黃”和“色似象牙”是特級(jí)黃山毛峰外形與其他毛峰不同的兩大明顯特征。
外形：
條索：芽頭肥壯、勻齊毫顯、魚(yú)葉金黃（特級(jí)一等）；芽頭緊偎葉中、峰顯隱毫（特級(jí)二等）；芽葉嫩齊毫顯（特級(jí)三等）；芽葉肥壯勻齊毫顯形微卷（一級(jí)）；芽葉肥壯、條微卷、顯芽毫（二級(jí)）；條卷顯芽、勻齊、葉張肥大（三級(jí)）。
色澤：嫩綠似玉（特級(jí)一等）；嫩綠潤(rùn)（特級(jí)二等）；嫩綠明亮微黃（特級(jí)三等）；嫩綠微黃明亮（一級(jí)）；綠明亮（二級(jí)）；尚綠潤(rùn)（三級(jí)）。
內(nèi)質(zhì)：
香氣：香馥郁持久（特級(jí)一等）；嫩鮮高長(zhǎng)（特級(jí)二等）；嫩香（特級(jí)三等）；鮮嫩持久（一級(jí)）；清高（二級(jí)）；高香（三級(jí)）。
滋味：鮮爽回甘（特級(jí)一等）；鮮爽回甘（特級(jí)二等）；鮮醇回甘（特級(jí)三等）；鮮醇略甘（一級(jí)）；鮮醇味長(zhǎng)爽口（二級(jí)）；醇厚（三級(jí)）。
葉底：嫩黃鮮活（特級(jí)一等）；嫩勻綠亮（特級(jí)二等）；嫩綠明亮（特級(jí)三等）；肥嫩成朵嫩綠明亮（一級(jí)）；嫩勻、嫩綠明亮（二級(jí)）；尚勻、黃綠（三級(jí)）。
綜上，一般都是按照上述鑒別技巧先鑒別，鑒別好了真假之后再根據(jù)黃山毛峰的品質(zhì)特征鑒別黃山毛峰的等級(jí)。
