天平猴魁的好壞的鑒別
觀(guān)察茶葉色澤
茶葉因發(fā)酵程度輕重而呈現(xiàn)不同的色澤，太平猴魁茶以色澤油潤(rùn)者為佳。優(yōu)質(zhì)猴魁的茶湯橙黃鮮亮帶有油光，而沒(méi)有渾濁或沉淀物。若湯色暗淡，渾濁不清，大多為陳茶。
觀(guān)察茶葉顏色
質(zhì)量好的猴魁茶葉，外形扁展挺直，魁偉厚實(shí)，兩葉抱一芽，條索大小、長(zhǎng)短較為均勻整齊;毫多不顯，粗老茶、下腳茶的比例小，不含有非茶葉夾雜物。
建議：可以從喝完茶的茶渣看，注意觀(guān)察茶渣是否嫩黃明亮、比較均勻、不含雜質(zhì)。凡是茶硬、茶末和雜質(zhì)含量比例高者，都屬于劣質(zhì)茶。
嗅聞茶葉香氣
茶葉的香氣隨著時(shí)間延續(xù)會(huì)逐漸由高變低，香氣就會(huì)由新茶時(shí)的清香腹郁逐漸變得低悶渾濁。可以將一撮太平猴魁茶葉放在掌心，用口呵氣，茶葉散熱而發(fā)出的香氣越濃、蘭花香越持久的越是好茶。
品嘗茶葉滋味
不同茶葉的滋味有所差異，太平猴魁茶以鮮爽醇厚者為佳。沖泡后，好茶的湯色嫩綠、清澈明亮，飲用后回味甘甜，獨(dú)具“猴潤(rùn)”。凡是茶味平淡，苦澀的茶葉質(zhì)量較差。
黃山毛峰的好壞的鑒別
形：狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露，且?guī)в薪瘘S色魚(yú)葉
色：色如象牙，翠綠之中略泛微黃
湯：湯色清澈明亮，帶有杏黃色
香：香高持久，香氣清鮮高長(zhǎng)
味：鮮濃醇厚，醇和高雅，回味甘甜，白蘭香味長(zhǎng)時(shí)間環(huán)繞齒間
葉：黃綠有活力，葉底嫩黃肥壯，勻亮成朵
總之，只有品質(zhì)好的太平猴魁和黃山毛峰才能稱(chēng)之為好茶，至于選哪個(gè)，看哪個(gè)是自己喜歡的口味就行。
