信陽(yáng)毛尖又稱豫毛峰，是中國(guó)十大名茶之一，同時(shí)也是上等綠茶的代表，深受眾多人的喜愛。信陽(yáng)毛尖的正式命名是在民國(guó)初年，因信陽(yáng)茶區(qū)產(chǎn)出品質(zhì)上乘毛尖而正式命名。在1915巴拿馬萬(wàn)國(guó)博覽會(huì)上與貴州茅臺(tái)同獲金質(zhì)獎(jiǎng)而一舉成名；而且在2017年中國(guó)茶產(chǎn)區(qū)品牌價(jià)值評(píng)比中，信陽(yáng)毛尖以59.1億元位居品牌價(jià)值排行榜第二名。那么正宗信陽(yáng)毛尖茶該是怎樣的呢？
正宗信陽(yáng)毛尖具備的要素
1、產(chǎn)地要正宗
首先，一杯好的信陽(yáng)毛尖茶，其產(chǎn)地一定是要正宗的。那么信陽(yáng)毛尖所用的鮮葉全部來(lái)自優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖幾大核心產(chǎn)區(qū)，信陽(yáng)產(chǎn)區(qū)、光山縣產(chǎn)區(qū)、新縣產(chǎn)區(qū)、商城縣產(chǎn)區(qū)、羅山縣產(chǎn)區(qū)等其他幾個(gè)縣城。近些年來(lái)一些茶葉所從事人員為了自身利益在外地（四川）以信陽(yáng)毛尖的生產(chǎn)工藝進(jìn)行加工，然后再運(yùn)回信陽(yáng)充當(dāng)本地信陽(yáng)毛尖在銷售全國(guó)各地。
2、品種要正宗
其次，一杯好的信陽(yáng)毛尖茶，其品種一定要正宗的。那么所用茶樹均為土生土長(zhǎng)的信陽(yáng)毛尖本地茶樹種，俗稱“旱茶”。由于現(xiàn)代工藝進(jìn)展大量引進(jìn)外地品種（如大白毫），還有一些企業(yè)為了擴(kuò)大生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)，從外地大量收購(gòu)各種鮮葉，在以信陽(yáng)毛尖的生產(chǎn)工藝進(jìn)行加工。
3、工藝要正宗
再次，一杯好的信陽(yáng)毛尖茶，其工藝也一定要正宗。那么其所謂的正宗工藝就是傳承千年的古老制茶工藝與手法，它是嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工序手工制作而成的。
4、要有“毛”
另外，一杯好的信陽(yáng)毛尖茶，其一定要有“毛”。那么這個(gè)所謂的“毛”指的是茶毛，也叫茶毫。它是茶葉芽尖上面細(xì)小的絨毛，其中含有豐富的茶氨酸、茶多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，一般來(lái)說，鮮葉的嫩度越嫩，茶毫就越多，所以這個(gè)指標(biāo)在很多情況下作為茶葉嫩度的一個(gè)重要指標(biāo)。茶毫越多，相當(dāng)?shù)牟枞~品質(zhì)也就好一點(diǎn)。
5、優(yōu)質(zhì)的品質(zhì)特征
最后，一杯好的信陽(yáng)毛尖茶，應(yīng)該是具備優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖的品質(zhì)特征。即應(yīng)細(xì)小緊直、嫩綠油潤(rùn)，顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。總之，優(yōu)質(zhì)信陽(yáng)毛尖湯色嫩綠、黃綠或明亮，味道清香撲鼻；劣質(zhì)信陽(yáng)毛尖則湯色深綠、混濁發(fā)暗，沒有茶香味。
一般，我們可以通過品嘗一下信陽(yáng)毛尖茶的滋味來(lái)鑒別它的真假。即用100℃開水沖泡，過3分鐘再出湯，仍然不澀、不苦、湯不渾、不青氣，才是好茶。
