在我們的生活中，說到炒青綠茶應該很多的人都不是很了解，但是事實上炒青綠茶在我們的生活中是廣泛存在的，炒青綠茶的種類非常多的，所以下面小編就給大家介紹一下炒青綠茶吧！
炒青綠茶屬于綠茶
炒青綠茶因干燥方式采用炒干而得名。按外形可分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。長炒青形似眉毛，又稱為眉茶。圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。扁炒青又稱為扁形茶。
炒青綠茶的品質特征
長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。圓炒青有外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡等品質特點。扁炒青成品扁平光滑、香鮮味醇，如西湖龍井。
炒青綠茶的制作工藝
1、殺青
殺青是形成綠茶品質的關鍵性技術措施。
2、揉捻
揉捻的目的是為了縮小體積，為炒干成形打好基礎，同時適當破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。
3、干燥
干燥的方法有很多，有的用烘干機或烘籠烘干，有的用鍋炒干，有的用滾桶炒干。
炒青綠茶分類
1、長炒青
長炒青形似眉毛，又稱為眉茶，長炒青的品質特點是條索緊結，色澤綠潤，香高持久，滋味濃郁，湯色、葉底黃亮。主要是包括珍眉、貢熙、雨茶、針眉、秀眉等。
?。?）、珍眉
條索細緊挺直或其形如仕女之秀眉，色澤綠潤起霜，香氣高鮮，滋味濃爽，湯色、葉底綠微黃明亮；
?。?）、貢熙
是長炒青中的圓形茶，精制后稱貢熙。外形顆粒近似珠茶，圓葉底尚嫩勻；
（3）、雨茶
原系由珠茶中分離出來的長形茶，現(xiàn)在雨茶大部分從眉茶中獲取，外形條索細短、尚緊，色澤綠勻，香氣純正，滋味尚濃，湯色黃綠，葉底尚嫩勻。
2、圓炒青
圓炒青外形如顆粒，又稱為珠茶。外形圓緊如珠、香高味濃、耐泡，因產地和采制方法不同，又分為平炒青、泉崗輝白和涌溪火青等。
平炒青：產于浙江嵊縣、新昌、上虞等縣。因歷史上毛茶集中紹興平水鎮(zhèn)精制和集散，成品茶外形細圓緊結似珍珠，故稱“平水珠茶”或稱平綠，毛茶則稱平炒青。
3、扁炒青
成品扁平光滑、香鮮味醇，因產地和制法不同，主要分為龍井、旗槍、大方三種。
?。?）、龍井
產于杭州市西湖區(qū)，又稱西湖龍井。鮮葉采摘細嫩，要求芽葉均勻成朵，高級龍井做工特別精細，具有“色綠、香郁。味甘、形美”的品質特征。
?。?）、旗槍
產于杭州龍井茶區(qū)四周及毗鄰的余杭、富陽、肖山等縣。
?。?）、大方
產于安徽省歙縣和浙江臨安、淳安毗鄰地區(qū)，以歙縣老竹大方最為著名。扁炒青又稱為扁形茶。
4、其他分類
細嫩炒青，是指細嫩芽葉加工而成的炒青綠茶。為特種綠茶的主要品類，多屬歷史名茶。凡采摘細嫩芽葉加工而成的炒青綠茶都屬細嫩炒青，因產量不多，品質獨特，物以稀為貴，又稱特種炒青。
綜上所得，炒青綠茶就是因為在干燥的過程中采用炒干的方式來進行，所以被稱之為炒青綠茶。炒青綠茶按照茶葉形狀的不同，主要是分為長炒青、圓炒青和扁炒青三類。
