都勻毛尖是中國(guó)十大名茶之一，外形條索緊結(jié)纖細(xì)卷曲、披毫，色綠翠。香清高，味鮮濃，葉底嫩綠勻整明亮，味道好，還具有生津解渴、清心明目、提神醒腦、去膩消食等多種功效，那都勻毛尖茶是綠茶嗎？具體如下！
都勻毛尖茶是綠茶
都勻毛尖是未發(fā)酵茶，屬于綠茶類。1956年，由毛澤東親筆命名，又名“白毛尖”、“細(xì)毛尖”、“魚鉤茶”、“雀舌茶”，是貴州三大名茶之一也是是中國(guó)十大名茶之一。
都勻毛尖產(chǎn)于貴州南部的都勻市。據(jù)史料記載，早在明代，都勻產(chǎn)出“魚鉤茶”、“雀舌茶”已列為“貢品”進(jìn)獻(xiàn)朝廷。
都勻毛尖品質(zhì)特點(diǎn)
都勻毛尖茶又叫都勻細(xì)毛尖、白毛尖。都勻毛尖采用“清明”前后數(shù)天內(nèi)剛長(zhǎng)出的一葉或二葉未展開的葉片，要求葉片細(xì)小短薄，嫩綠勻齊。外形細(xì)、圓、光、直、多白毫，色澤翠綠，沖后香高持久，滋味濃醇，回甘生津，湯色明亮清澈。
毛尖的色、香、味、形均有獨(dú)特個(gè)性，其顏色鮮潤(rùn)、干凈，不含雜質(zhì)，香氣高雅、清新，味道鮮爽、醇香、回甘，從外形上看則勻整、鮮綠有光澤、白毫明顯。
都勻毛尖“三綠透黃色”的特色，即干茶色澤綠中帶黃，湯色綠中透黃，葉底綠中顯黃。成品都勻毛尖色澤翠綠、外形勻整、白毫顯露、條索卷曲、香氣清嫩、滋味鮮濃、回味甘甜、湯色清澈、葉底明亮、芽頭肥壯。
都勻毛尖的制作工藝
1、采摘
采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，長(zhǎng)度不超過(guò)2.0厘米，通常炒制500克高級(jí)毛尖茶約需5.3~5.6萬(wàn)個(gè)芽頭。采回的芽葉必須經(jīng)過(guò)精心揀剔，攤晾1~2小時(shí)，表面水分蒸發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、整形、提毫、提香、烘干等工序。毛尖茶的制作，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內(nèi)炒制，一氣呵成。
2、殺青
所謂高溫殺青，也不是越高越好，否則青葉容易焦灼，產(chǎn)生煙焦氣，影響品質(zhì)。投葉前的鍋溫要達(dá)到白天看鍋底發(fā)青，夜晚看鍋底微紅，手背離鍋7寸左右有被熱灼手感覺。鮮葉下鍋后如聽到噼啪輕微爆裂聲為適度。
3、揉捻
鍋溫保持在65℃左右，用單手或雙手沿鍋邊翻起茶葉置于雙手，揉兩周即拋，促進(jìn)水分發(fā)散。揉捻時(shí)手勢(shì)方向始終一致，用力要輕，避免芽葉斷碎，或茶汁揉出過(guò)多，產(chǎn)生焦糊、結(jié)團(tuán)。
4、整形
整形是都勻毛尖茶外觀評(píng)判好壞的主要因素。整形溫度一般在70℃左右，將茶葉逐團(tuán)握于手掌中，沿揉捻時(shí)的同一方向稍加用力搓揉4~5周，促使茶葉卷曲。應(yīng)多揉少抖，避免茶葉失水減重太快無(wú)法做成特有形狀。觀察茶葉已成型，白毫開始顯露即可。
5、提毫
提毫是都勻毛尖茶制作的關(guān)鍵步驟。鍋溫75℃左右，雙手輕握茶葉逐團(tuán)輕柔4~6周輕抖一次，如此反復(fù)，5~6周即可。少提，毫不到位，多提，茶葉易破碎。時(shí)間應(yīng)控制在3~5分鐘。
6、提香
鍋溫在提毫的基礎(chǔ)上提高5~10℃，雙手在鍋內(nèi)要輕、快翻動(dòng)，使每個(gè)芽頭都能接觸鍋面，防止茶葉起泡、焦邊，時(shí)間以2~5分鐘為宜。
7、烘干
鍋溫45~50℃左右，將茶葉均勻薄攤于鍋邊，翻動(dòng)數(shù)次后，手感茶葉扎手，用手指搓壓會(huì)斷裂成末即可出鍋。
總的來(lái)說(shuō)，都勻毛尖屬于綠茶，因茶葉初生的嫩芽茸毛滿布，而稱之為“毛尖”，全國(guó)較知名的毛尖茶有信陽(yáng)毛尖、都勻毛尖、古丈毛尖、鹿苑毛尖等，值得品嘗！
