西湖龍井來屬于綠茶中的一種,而且是綠茶中的精品。其主要產(chǎn)區(qū)為浙江杭州西湖,其中又還可以分為西湖龍井、錢塘龍井和越州龍井三種,具體如下!
龍井綠茶的制作工藝
1、殺青
殺青對綠茶品質(zhì)起著決定性作用。通過高溫,破壞鮮葉中酶的特性,制止多酚類物質(zhì)氧化,以防止葉子紅變;同時蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份,使葉子變軟,為揉捻造形創(chuàng)造條件。隨著水分的蒸發(fā),鮮葉中具有青草氣的低沸點芳香物質(zhì)揮發(fā)消失,從而是茶葉香氣得到改善。
2、揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用,使葉片揉破變輕,卷轉(zhuǎn)成條,體積縮小,且便于沖泡。同時部分茶汁擠溢附著在葉表面,對提高茶滋味濃度也有重要作用。
3、干燥
干燥的目的,蒸發(fā)水分,并整理外形,充分發(fā)揮茶香。干燥方法,有烘干、炒干和曬干三種形式。綠茶的干燥工序,一般先經(jīng)過烘干,然后再進行炒干。因揉捻后的茶葉,含水量仍很高,如果直接炒干,會在炒干機的鍋內(nèi)很快結(jié)成團塊,茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此,茶葉先進行烘干,使含水量降低至符合鍋炒的要求。
龍井茶的特點
1、外觀
一般西湖龍井茶以扁平光滑、挺秀尖削、均勻整齊、色澤翠綠鮮活為佳品。反之,外形松散粗糙、身骨輕飄、筋脈顯露、色澤枯黃,表明質(zhì)量低次。
2、香氣
香氣是茶葉沖泡后隨水蒸汽揮發(fā)出來的氣味,有由多種芳香物質(zhì)綜合組成的。高級西湖龍井茶帶有鮮純的嫩香,香氣清醇持久。
3、滋味
西湖龍井茶滋味以鮮醇甘爽為好。滋味往往與香氣關(guān)系密切,香氣好的茶葉滋味通常較鮮爽,香氣差的茶葉則通常有苦澀味或粗青感。
綜上所得,龍井茶屬于綠茶,是綠茶中的極品,屬于綠茶扁炒青的一種,制作主要是包括采摘、攤放、殺青、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等工序!