恩施玉露，屬于綠茶類，為中國傳統(tǒng)蒸青綠茶，而且是唯一的蒸青綠茶。恩施玉露為國家地理標(biāo)志性產(chǎn)品，其主要產(chǎn)區(qū)是恩施市芭蕉鄉(xiāng)，位于生態(tài)優(yōu)越的武陵山腹地，所用茶葉鮮葉原材料主要是當(dāng)?shù)匦∪~種“苔子茶”和引進(jìn)適制的小葉種國家良種茶。
恩施玉露茶的制作工藝
采摘
采摘恩施玉露的時候要大小相當(dāng)，老嫩一般，芽長葉狹小，茶葉顏色濃綠，特別需要注意的是在晴天的商務(wù)采摘的恩施玉露品質(zhì)最優(yōu)
蒸青
特制蒸青灶上架一個普通飯鍋，飯鍋上放置特制的木質(zhì)蒸青箱。蒸青時，將鍋內(nèi)的水充分煮沸，在這時迅速將新鮮現(xiàn)摘的茶葉均勻的攤在蒸青箱的蒸青屜中，最好薄攤，茶葉之間不要互相重疊。大概蒸40至50秒即可，這時候的葉片柔軟平滑，水分充足，葉色呈灰綠色。
扇涼
蒸青后的茶葉留有余溫，扇涼蒸青葉迅速降低葉片溫度，散發(fā)水分，可以避免蒸青的高溫與水汽在葉片中殘留過多，時間多久導(dǎo)致葉片過于潮濕，影響口感。
鏟頭毛火
將扇涼后的青葉分為2至3克一份，放置在溫度100至140度的烘焙盤上，用手迅速抖散葉片，使水分更好的蒸發(fā)。全程需要12至15分鐘，拋抄至葉片顏色深諳，茶葉不粘手不成團(tuán)即可。
揉捻
在焙爐上，兩手團(tuán)握適量茶葉，在焙爐盤上滾球，從左至右或者從右至左從始至終朝一個方向滾揉。
整形上光
俗稱搓條，是使恩施玉露保持茶葉形態(tài)的重要工序之一，整個搓條過程分為兩個階段，先是懸手搓條，懸空搓起茶葉，不斷地順著一個相同的方向搓轉(zhuǎn)，使茶葉呈現(xiàn)茶條細(xì)長狀。約七分干時，進(jìn)入第二階段，爐盤搓茶。采用“搓”“摟”“端”“扎”四種手法。整個搓條過程保持“輕-重-輕”原則。
提香
用烘焙或紅外線提香機(jī)進(jìn)行提香，使茶葉含水量達(dá)到5%至6%時，即可下機(jī)攤涼。
揀選
提香后的產(chǎn)品，經(jīng)冷卻后用過篩簸揚(yáng)、手工揀剔、除去碎片、黃片、粗條、老梗以及其他夾雜物，然后分級包裝貯藏。
如此負(fù)責(zé)的制作工序才能制出恩施玉露這樣的經(jīng)典名茶呢！
