六安瓜片產(chǎn)自安徽省六安市大別山一帶，唐稱“廬州六安茶”為名茶，明始稱“六安瓜片”，為上品、極品茶，清為朝廷貢茶，是一種品質(zhì)特別高的茶葉，那六安瓜片是什么茶大家知道嗎？不知道的話下面我們就來了解一下吧！
六安瓜片屬于綠茶
六安瓜皮是單片葉子炒制而成，是綠茶的特種茶類。六安瓜片的葉子都是在生長在最“強(qiáng)壯”的時(shí)候被采摘下來的，茶葉中積蓄的養(yǎng)分多，所以六安瓜片的營養(yǎng)價(jià)值也是相當(dāng)高。例如兒茶素、茶多酚的含量都頗高。且造就了六安瓜片的醇厚的口感和耐泡的特點(diǎn)。
六安瓜片的獨(dú)特之處
大多數(shù)的茶葉都是一芽一葉、一芽二葉或者一芽三葉，六安瓜片則是全部采用葉子制作而成的綠茶。茶樹新梢生長到一芽三葉時(shí)，便直接從茶樹上采取大小和嫩度一致的葉子。春茶在谷雨后采摘，那時(shí)新梢已經(jīng)形成“開面”。鮮葉采摘下來后，及時(shí)掰片，將為開面的嫩葉和已開面的老葉分離出來炒制瓜片，芽和梗另作處理。
六安瓜片的名字由來
1、1905年前后，六安茶行一評(píng)茶師，從收購的綠大茶中揀取嫩葉，剔除梗樸，作為新產(chǎn)品應(yīng)市，獲得成功。信息不脛而走，金寨麻埠的茶行，聞風(fēng)而動(dòng)，雇用茶工，如法采制，并起名“封翅”（意為峰翅）。此舉又啟發(fā)了當(dāng)?shù)匾患也栊?，在齊頭山的后沖，把采回的鮮葉剔除梗芽，并將嫩葉、老葉分開炒制，結(jié)果成茶的色、香、味、形均使“峰翅”相形見絀。于是附近茶農(nóng)競(jìng)相學(xué)習(xí)，紛紛仿制。這種片狀茶葉形似葵花籽，逐稱“瓜子片”，以后即叫成了“瓜片”。
2、麻埠附近的祝家樓財(cái)主，與袁世凱是親戚，祝家常以土產(chǎn)孝敬。袁飲茶成癖，茶葉自是不可缺少的禮物。但其時(shí)當(dāng)?shù)厮a(chǎn)的大茶、菊花茶、毛尖等，均不能使袁滿意。1905年前后，祝家為取悅于袁，不惜工本，在后沖雇用當(dāng)?shù)赜薪?jīng)驗(yàn)的茶工，專揀春茶的第1-2片嫩葉，用小帚精心炒制，炭火烘焙，所制新茶形質(zhì)俱麗，獲得袁的贊賞。此時(shí)，瓜片脫穎而出，色、香、味、形別具一格，故日益博得飲品者的喜嗜，逐漸發(fā)展成為全國名茶。
六安瓜片的制作工藝
1、采摘
一般在谷雨前后開采，至小滿節(jié)氣前結(jié)束，采摘標(biāo)準(zhǔn)以一芽二三葉為主，群眾習(xí)慣稱之為"開面"采摘。
2、扳片
鮮葉采回要及時(shí)扳片。分嫩葉(或稱小片)、老片(或稱大片)和茶梗(或稱針把子)三類。
3、生鍋與熟鍋
炒茶鍋口徑約70厘米，呈30度傾斜，兩鍋相鄰，一生一熟，生鍋溫度100°C左右，熟鍋稍低。投葉量100克，嫩片酌減，老葉稍增。鮮葉下鍋后用竹絲帚或節(jié)花帚翻炒1-2分鐘，主要起殺青作用。炒至葉片變軟時(shí)，將生鍋葉掃入熟鍋，整理?xiàng)l形，邊炒邊拍，使葉子逐漸成為片狀，用力大小視鮮葉嫩度不同而異，嫩葉要提炒輕翻，帚把放松，以保色保形。炒老葉則帚把要帶緊，以輕拍成片。炒至葉子基本定型，含水率30%左右時(shí)即可出鍋，即時(shí)上炕。
4、毛火
用烘籠炭火，每籠投葉約1.5公斤，烘頂溫度100℃左右，烘到八九成干即可。揀去黃片、漂葉、紅筋、老葉后，將嫩葉、老片混勻。
5、小火
最遲在毛火后一天進(jìn)行，每籠投葉2.5~3公斤，火溫不宜太高，烘至接近足干即可。
6、老火
又叫拉老火，是最后一次烘焙，對(duì)形成特殊的色、香、味、形影響極大。老火要求火溫高，火勢(shì)猛。木炭窯先排齊擠緊，燒旺燒勻，火焰沖天。每籠投葉3~4公斤，由二人抬烘籠在炭火上烘焙2~3秒鐘，即抬下翻茶，依次抬上抬下，邊烘邊翻。為充分利用炭火，可2~3只烘籠輪流上烘。直烘至葉片綠中帶霜時(shí)即可下烘，趁熱裝入鐵筒，分層踩緊，加蓋后用焊錫封口貯藏。
綜上所述，六安瓜片屬于綠茶，是綠茶中的精品，與其他的綠茶相比，綠茶有自己非常獨(dú)特的地方，所以，六安瓜片是以中國非常值得品鑒的茶葉！
