烘青綠茶因干燥方式采用烘干而得名“烘青綠茶”。依原料老嫩和制作工藝的不同，可分為普通烘青與細(xì)嫩烘青兩類，同時因?yàn)橥庑斡挚朔譃槎鄠€不同的種類，具體如下！
烘青綠茶的種類
1、按照干燥度分
（1）、普通烘青綠茶
普通烘青綠茶只要產(chǎn)于浙江、江蘇、福建、安徽、江西、湖南、湖北、四川、貴州、廣西等地。
主要品類有福建的“閩烘青”、浙江的“浙烘青”、安徽“徽烘青”、江蘇的“蘇烘青”、湖南的“湘烘青”、四川的“川烘青”等。這類綠茶直接飲用者不多，通常用來作為熏制花茶的茶坯，成品為烘青花茶。
（2）、細(xì)嫩烘青綠茶
采摘細(xì)嫩芽葉精工制作而成的行情綠茶統(tǒng)稱細(xì)嫩烘青。大都數(shù)細(xì)嫩烘青條索緊細(xì)卷曲，白毫顯露，色綠。香高，味鮮醇，芽葉完整。不少制作精細(xì)的細(xì)嫩烘青都屬名茶之列。
主要品種有黃山毛峰”、太平猴魁、舒城蘭花、敬亭綠雪、華頂云霧、天目青頂、雁蕩毛峰、高橋銀峰、永川秀芽、羊艾毛峰、蓮心茶、仰天綠雪、翠螺等。
2、按照外形分
按外形可分為條形茶、尖形茶、片形茶、針形茶等。茶湯黃綠色或嫩綠色，滋味鮮爽、回甘，不耐泡。主要品種有黃山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、敬亭綠雪等。
烘青綠茶的特點(diǎn)
烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶，稱之為茶坯。特點(diǎn)是外形完整稍彎曲、鋒苗顯露、干色墨綠、香清味醇、湯色葉底黃綠明亮。烘青綠茶有青香味，且干色澤一般表現(xiàn)為綠色，白毫較顯，一般用拿上手會看見白毫四散，飄在空中。
但條索略粗松，因?yàn)橹撇柽^程中如果揉捻過重、過長，則會出現(xiàn)黑條，干茶有明顯的火烘味，香氣較銳，沖泡后一般的茶湯會表現(xiàn)為黃綠色，或嫩綠色，翠綠色。滋味鮮爽，回甘，但不耐泡，葉底香氣一般不持久，因?yàn)楦邷睾媾嗪?，部分香氣物質(zhì)如芳香類會揮發(fā)，所以香氣不持久，葉底表現(xiàn)為嫩綠，或綠亮。不會顯褐色。
烘青綠茶的制作工藝
1、殺青
其殺青、揉捻工藝基本上與眉茶、珠茶相同，僅干燥過程中采用烘焙。烘青綠茶的初制工序中的殺青，基本上與眉茶操作方法相同。
2、揉捻
至于揉捻工序，要根據(jù)烘青大部分內(nèi)銷耐泡、條索完整的要求特點(diǎn)，揉捻程度要比眉茶輕些。揉捻時最好采用分篩復(fù)揉，。
3、干燥
烘青干燥工序，分為毛火烘焙和足火烘焙兩種。
4、打毛火
烘茶前半小時，置木炭于焙灶(或火盆)中生火(或用煤炭，須采用間接火溫，要安滬條，上覆蓋鐵鍋)。
5、攤涼
打毛火后，須進(jìn)行20～25分鐘的薄攤，使水分重新分布。
綜上所述，是用烘籠進(jìn)行烘干的，烘青毛茶經(jīng)再加工精制后大部分作熏制花茶的茶坯，香氣一般不及炒青高，少數(shù)烘青名茶品質(zhì)特優(yōu)！
