綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。那綠茶是新茶還是陳茶好呢？一般是新茶好。保管得好的話，上年的陳茶還可喝。下面我們來了解一下陳茶和新茶的鑒別方法吧！
陳茶和新茶的鑒別方法：
一觀色澤
茶葉在貯存過程中，由于受空氣中氧氣和光的作用，使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動分解。如綠茶中葉綠素分解的結(jié)果，使色澤由新茶時的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃綠。綠茶中含量較多的抗壞血酸（維生素C）氧化產(chǎn)生的茶褐素，會使茶湯變得黃褐不清。而對紅茶品質(zhì)影響較大的黃褐素的氧化、分解和聚合，還有茶多酚的自動氧化的結(jié)果，會使紅茶由新茶時的烏潤變成灰褐。
二品滋味
我們在選購茶葉時，一定要坐下來品一品。再好的茶，只有在品嘗、對比的過程中才能體現(xiàn)出來。陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后產(chǎn)生了一種易揮發(fā)的醛類物質(zhì)，或不溶于水的縮合物，結(jié)果使可溶于水的有效成分減少，從而使滋味由醇厚變得淡??；同時，又由于茶葉中氨基酸的氧化，使茶葉的鮮爽味減弱而變得“滯鈍”。
三聞香氣
陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化，縮合和緩慢揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁?？茖W(xué)分析表明，構(gòu)成茶葉香氣的成分有300多種，主要是醇類、酯類、醛類等特質(zhì)。它們在茶葉貯藏過程中，既能不斷揮發(fā)，又會緩慢氧化。因此，隨著時間的延長，茶葉的香氣就會由濃變淡，香型就會由新茶時的清香馥郁而變得低悶混濁。
四看含水量
只要用手指捏一捏，就能很簡單地鑒別新陳茶。新茶一般含水量較低，在正常情況下含水約7%，茶葉條索疏松，質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏，即成粉末狀。陳茶因存放時間過長，經(jīng)久吸濕，一般含水量都比較高，茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷;同時，當(dāng)茶葉的含水量超過10%時，不但會失掉茶葉原有的色、香、味，而且很容易發(fā)霉變質(zhì)，以致無法飲用。
其他情況
有些鮮茶里摻進了陳茶。這種茶色澤不勻，新茶色澤新鮮悅目，陳茶發(fā)暗、枯、黑，兩者混在一起，茶色深淺反差很大。所以，買茶者只要仔細(xì)辨認(rèn)一下，新陳混雜的次茶是不難鑒別的。再有，有些茶販用外形相似的葉子魚目混珠，即用類似茶葉的植物葉子制成假茶充新茶。為防上當(dāng)，可當(dāng)面沖泡或用唾液把1-2片茶葉打濕軟化，再把葉片展平，是真茶葉邊緣有明顯的鷹嘴狀鋸齒，是假茶就沒有這種鋸齒，很容易鑒別。
無論是新茶還是陳茶其實都有著各自不同的韻味，口感，色澤等也各不相同。再者還有茶類不同，對于新茶和陳茶也要區(qū)別對待，常言道：蘿卜青菜各有所愛。究竟哪一類茶更適合你就要取決于你的需要與愛好了。
