南北交界，長(zhǎng)江中下游流域，處于緩沖帶，既有南方的光照與濕潤(rùn)，也有北方相對(duì)而言的溫度低。這里，有我國(guó)兩大茶區(qū)，而且以綠茶居多。下游以龍井、碧螺春最為知名，而安徽黃山之中，則有十大名茶之一的毛峰茶為代表。黃山南麓，人杰地靈，孕育了中國(guó)十大名茶之一的黃山毛峰。不管是哪個(gè)版本的“中國(guó)十大名茶”，黃山毛峰總是赫然在列。那黃山毛峰級(jí)別該怎么看呢？
黃山毛峰怎么看等級(jí)？
黃山毛峰采摘細(xì)嫩，特級(jí)黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉初展，1-3級(jí)黃山毛峰的采摘標(biāo)準(zhǔn)分別為一芽一葉、一芽二葉初展；一芽一、二葉；一芽二、三葉初展。特級(jí)黃山毛峰開采于清明前后，1-3級(jí)黃山毛峰在谷雨前后采制。
黃山毛峰特級(jí)分特級(jí)一等，特級(jí)二等和特級(jí)三等，即所稱的特一，特二和特三，特級(jí)是特一，特二和特三的統(tǒng)稱。所以特級(jí)分類最高是特級(jí)一等，其次是特級(jí)二等，特級(jí)三等次之，而特級(jí)品質(zhì)是在這三個(gè)等級(jí)中的中間水平。
特級(jí)一等：外形條索芽頭肥壯、勻齊毫顯、魚葉金黃；色澤嫩綠似玉；湯色嫩黃綠清澈明亮；香氣香馥郁持久；滋味鮮爽回甘；葉底嫩黃鮮活。
特級(jí)二等：外形條索芽頭緊偎葉中、峰顯隱毫；色澤嫩綠潤(rùn)；湯色嫩黃綠明亮；香氣嫩鮮高長(zhǎng)；滋味鮮爽回甘；葉底嫩勻綠亮。
特級(jí)三等：外形條索芽葉嫩齊毫顯；色澤嫩綠明亮微黃；湯色嫩綠明亮；香氣嫩香；滋味鮮醇回甘；葉底嫩綠明亮。
一級(jí)：外形條索芽葉肥壯勻齊毫顯形微卷；色澤嫩綠微黃明亮；湯色嫩綠亮；香氣鮮嫩持久；滋味鮮醇略甘；葉底肥嫩成朵嫩綠明亮。
二級(jí)：外形條索芽葉肥壯、條微卷、顯芽毫；色澤綠明亮；湯色綠明亮；香氣清高；滋味鮮醇味長(zhǎng)爽口；葉底嫩勻、嫩綠明亮。
三級(jí)：外形條索條卷顯芽、勻齊、葉張肥大；色澤尚綠潤(rùn)；湯色黃綠亮；香氣高香；滋味醇厚；葉底尚勻、黃綠。
黃山毛峰一般采用中投法沖泡，將杯中加入1/4的水，投入茶葉，靜止一分鐘左右，取起杯輕輕搖動(dòng)杯身，使茶湯均勻，加速茶與水的充分融合。這個(gè)時(shí)候應(yīng)該就可以看見金絲線和象牙黃了。加水，最好采用從高沖泡的方法，水沖下來，讓茶葉在杯中下翻動(dòng)，促使茶湯均勻。不常喝茶的人會(huì)說，黃山毛峰喝起來很淡，卻有一種微甜泛在舌尖；深諳茶道的老茶客則會(huì)說，一杯上好的黃山毛峰，由清雅入綿厚，猶如君子之交層層遞進(jìn)，越懂越有味！
