不過安吉白茶和龍井茶有的品質(zhì)好,有的品質(zhì)不好,所以鑒別茶葉真假和品質(zhì)高低是很重要的,之后就看您喜歡哪種了。
安吉白茶的鑒別技巧和等級(jí)特征
鑒別技巧
1、外形:嫩度以毫多而肥壯,葉張肥嫩的為上品;毫芽瘦小而稀少的,則品質(zhì)次之;葉張老嫩不勻或雜有老葉、蠟葉的,則品質(zhì)差。
2、葉態(tài):葉子平伏舒展,葉緣重卷,葉面有隆起波紋,芽葉連枝稍為并攏,葉尖上翹不斷碎的,品質(zhì)最優(yōu);葉片攤開、折貼、彎曲的,品質(zhì)次之。
3、色澤:毫色銀白有光澤,葉面灰綠(葉背銀白色)或墨綠、翠綠的,則為上品;鐵板色的,品質(zhì)次之;草綠黃、黑、紅色及蠟質(zhì)光澤的,品質(zhì)最差。
4、凈度:要求不得含有枳、老梗、老葉及蠟葉,如果茶葉中含有雜質(zhì),則品質(zhì)差。
5、滋味:以鮮爽、醇厚、清甜的為上品;粗澀、淡薄的為差。
6、香氣:以毫香濃顯,清鮮純正的為上品;有淡薄、青臭、失鮮、發(fā)酵感的為次。
7、湯色:以杏黃、杏綠、清澈明亮的為上品;泛紅、暗渾的為差。
8、葉底:以勻整、肥軟、毫芽壯多、葉色鮮亮的為上品;硬挺、破碎、暗雜、花紅、黃張、焦葉紅邊的為差。
等級(jí)特征
安吉白茶的具體等級(jí)分為精品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí),等級(jí)一次將降低,具體的等級(jí)要求如下:
精品安吉白茶:龍形安吉白茶外形上扁平,光滑,挺直,尖削,嫩綠顯玉色,勻整,無梗、樸、黃片;鳳形安吉白茶條直顯芽,芽壯實(shí)勻整,嫩綠,鮮活泛金邊,無梗、樸、黃片。茶湯要求嫩綠明亮,香氣嫩香持久,鮮醇甘爽,茶湯中葉白脈翠,一芽一葉初展,芽長于葉。
特級(jí)安吉白茶:此等級(jí)的龍形安吉白茶要求外形扁平,光滑,挺直,嫩綠帶玉色,勻整,無梗、樸、黃片;鳳形安吉白茶則要求條直有芽,勻整,色嫩綠泛玉色,無梗、樸、黃片。同樣特級(jí)安吉白茶的茶湯要嫩黃明亮,嫩香持久,鮮醇即可。同時(shí)要求葉底葉白脈翠,一芽一葉。
一級(jí)安吉白茶:這個(gè)等級(jí)龍形安吉白茶要求扁平,尚光滑,尚挺直,嫩綠油潤,尚勻整,略有梗。
龍井茶的鑒別技巧和等級(jí)特征
鑒別技巧
鑒別西湖龍井有四大招數(shù):
一摸:判別茶葉的干燥程度。隨意挑選一片干茶,放在拇指與食指之間用力捻即成粉末,則干燥度足夠;若為小碎粒,則干燥度不足,或者茶葉已吸潮。干燥度不足的茶葉,比較難儲(chǔ)存,同時(shí)香氣也不高。
二看:看干茶是否符合龍井茶的基本特征,包括外形、色澤、勻凈度等。
三嗅:嗅聞干茶香氣的高低和香型,并辨別有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良?xì)馕丁?/div>
四嘗:當(dāng)干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后,進(jìn)行開湯審評(píng)。取3至4克龍井茶置于杯碗中,沖入沸水150至200毫升,5分鐘后先嗅香氣,再看湯色,細(xì)嘗滋味,后評(píng)葉底。這個(gè)環(huán)節(jié)更為重要。
等級(jí)特征
茶鮮葉品質(zhì)分五級(jí):特、一級(jí)~二級(jí)、三級(jí)~四級(jí)。
特級(jí):一芽一葉初展,芽葉夾角度小,芽長于葉,芽葉勻齊肥壯,芽葉長度不超過2.5cm。
一級(jí):一芽一葉至一芽二葉初展,以一芽一葉為主,一芽二葉初展在10%以下,芽稍長于葉,芽葉完整、勻凈,芽葉長度不超過3cm。
二級(jí):一芽一葉至一芽二葉,一芽二葉在30%以下,芽與葉長度基本相等,芽葉完整,芽葉長度不超過3.5cm
三級(jí):一芽二葉至一芽三葉初展,以一芽二葉為主,一芽三葉不超過30%,葉長于芽,芽葉完整,芽葉長度不超過4cm。
四級(jí):一芽二葉至一芽三葉,一芽三葉不超過50%,葉長于芽,有部分嫩的對(duì)夾葉,長度不超過4.5cm。
地方標(biāo)準(zhǔn):西湖龍井茶按其品質(zhì)不同,分為精品、特級(jí)、一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)五個(gè)級(jí)別。
外觀
扁平:扁平光滑、挺秀尖削(精品);扁平光潤、挺直尖削(特級(jí));扁平光潤、挺直(一級(jí));扁平挺直,尚光滑(二級(jí));扁平、尚光滑、尚挺直(三級(jí))。
色澤:
嫩綠鮮潤(精品);嫩綠鮮潤(特級(jí));嫩綠尚鮮潤(一級(jí));綠潤(二級(jí));尚綠潤(三級(jí))。
整碎:
勻整重實(shí)、芽峰顯露(精品);勻整重實(shí)(特級(jí));勻整有峰(一級(jí));勻整(二級(jí));尚勻整(三級(jí))。
凈度:
勻齊潔凈(精品);勻凈(特級(jí));潔凈(一級(jí));尚潔凈(二級(jí));尚潔凈(三級(jí))。
內(nèi)質(zhì)
香氣:嫩香馥郁(精品);清香持久(特級(jí));清高尚持久(一級(jí));清香(二級(jí));尚清香(三級(jí))。
滋味:鮮醇甘爽(精品);鮮醇甘爽(特級(jí));鮮醇爽口(一級(jí));尚鮮(二級(jí));尚醇(三級(jí)),
湯色:嫩綠鮮亮、清澈(精品);嫩綠明亮、清澈(特級(jí));嫩綠明亮(一級(jí));綠明亮(二級(jí));尚綠明亮(三級(jí))。
葉底:幼嫩成朵、勻齊、嫩綠鮮亮(精品);芽葉細(xì)嫩成朵,勻齊,嫩綠明亮(特級(jí));細(xì)嫩成朵,嫩綠明亮(一級(jí));尚細(xì)嫩成朵,綠明亮(二級(jí));尚成朵,有嫩單片,淺綠尚明亮(三級(jí))。
通過對(duì)安吉白茶和龍井茶的鑒別技巧和品質(zhì)特征介紹,我們可以清晰的了解它們口感、外形、滋味、茶湯和葉底等幾個(gè)方面的知識(shí),所以你可以根據(jù)這些知識(shí)來選擇您喜歡的哪一款。
責(zé)編:
zhoucuixian