細嫩炒青，是指細嫩芽葉加工而成的炒青綠茶。為特種綠茶的主要品類，多屬歷史名茶。凡采摘細嫩芽葉加工而成的炒青綠茶都屬細嫩炒青，因產(chǎn)量不多，品質獨特，物以稀為貴，又稱特種炒青。西湖龍井、碧螺春都屬于細嫩炒青綠茶。
碧螺春的加工工藝是：
殺青
在平鍋內或斜鍋內進行，當鍋溫190~200°c時投葉500克左右以抖為主，雙手翻炒，做到撈凈、抖散、殺勻、殺透、無紅梗無紅葉、無煙焦葉，歷時3~5分鐘。
揉捻
鍋溫70~75°c，采用抖、炒、揉三種手法交替進行，邊抖，邊炒，邊揉，隨著茶葉水分的減少，條索逐漸形成。炒時手握茶葉松緊應適度。太松不利緊條，太緊茶葉溢出，易在鍋面上結“鍋巴”，產(chǎn)生煙焦味，使茶葉色澤發(fā)黑，茶條斷碎，茸毛脆落。當茶葉干度達六、七成干，時間約10分鐘左右，繼續(xù)降低鍋溫轉入搓團顯毫過程。歷時12~15分鐘左右。
搓團顯毫
是形成形狀卷曲似螺、茸毫滿披的關鍵過程。鍋溫50—60°c，邊炒邊用雙手用力地將全部茶葉揉搓成數(shù)個小團，不時抖散，反復多次，搓至條形卷曲，茸毫顯露，達八成干左右時，進入烘干過程。歷時13—15分鐘。
烘干
采用輕揉、輕炒手法，達到固定形狀，繼續(xù)顯毫，蒸發(fā)水分的目的。當九成干左右時，起鍋將茶葉攤放在桑皮紙上，連紙放在鍋上文火烘至足干。鍋溫約30—40°c，足干葉含水量7%左右，歷時6—8分鐘。全程約為40分鐘左右。
炒青綠茶的炒制工藝是：
干燥的方法有很多，有的用烘干機或烘籠烘干，有的用鍋炒干，有的用滾桶炒干，但不論何種方法，目的都是：
一、葉子在殺青的基礎上繼續(xù)使內含物發(fā)生變化，提高內在品質；
二、在揉捻的基礎上整理條索，改進外形；
三、排出過多水分，防止霉變，便于貯藏。
最后經(jīng)干燥后的茶葉，都必須達到安全的保管條件，即含水量要求在5—6%，以手揉葉能成碎末。
因此，碧螺春是屬于炒青綠茶，是炒青綠茶中的一種。除了碧螺春之外，炒青綠茶的品種還有洞庭碧螺春、南京雨花茶、金獎惠明、高橋銀峰、韶山韶峰、安化松針、古丈毛尖、江華毛尖、大庸毛尖、信陽毛尖、桂平西山茶、廬山云霧、午子仙毫等等。
