嶗山綠茶的采摘工藝
⒈采摘時間：每年4月中下旬至9月底為采摘期。
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特級鮮葉：為一芽一葉或一芽二葉初展，要求一芽一葉占總量16%至20%。芽長于葉或芽葉等長，大小均勻一致，色澤鮮綠，不得帶蒂，無病葉、紫葉、魚葉或紅葉。
一級鮮葉：為一芽二葉或一芽三葉初展，要求一芽二葉占36%至50%，芽葉等長，大小基本一致，色澤新鮮，芽葉完整，無病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
二級鮮葉：為一芽二葉、一芽三葉或?qū)A二、三葉，要求一芽二葉占21%～35%，色綠勻凈，無雜質(zhì)、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
三級鮮葉：為無芽或?qū)A三、四葉，要求色綠勻凈，無雜質(zhì)、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
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特級鮮葉：一芽一葉初展為主，芽長于葉或芽葉等長，大小均勻一致，色澤鮮綠，不得帶蒂，無病葉、紫葉、魚葉或紅葉。
一級鮮葉：一芽一葉為主、一芽一葉初展占10%芽葉等長，大小基本一致，葉間距短，葉與梗夾角小，色澤新鮮，芽葉完整，無病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
二級鮮葉：一芽一葉為主、一葉為主不超過30%，要求色綠勻凈，葉間距短，葉與梗夾角小，無雜質(zhì)、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
三級鮮葉：一芽二葉或三葉初展、三葉不超過30%，不得色綠勻凈，無雜質(zhì)、病葉、紫葉、魚葉、紅葉。
?、巢烧椒ǎ禾崾植桑粦?yīng)捋采或抓采，保持芽葉完整、新鮮、勻凈。
碧螺春的采摘工藝
碧螺春采摘有三大特點(diǎn)：一是摘得早，二是采得嫩，三是揀得凈。每年春分前后開采，谷雨前后結(jié)束，以春分至清明采制的明前茶品質(zhì)最為名貴。
通常采芽葉初展，芽長1.6～2.0厘米的原料，葉形卷如雀舌，稱之為“雀舌”，炒制500克高級碧螺春約需采6.8～7.4萬顆芽頭，歷史上曾有500克干茶達(dá)到9萬顆左右芽頭，可見茶葉之幼嫩，采摘功夫之深非同一般。細(xì)嫩的芽葉，含有豐富的氨基酸和茶多酚。優(yōu)越的環(huán)境條件，加之優(yōu)質(zhì)的鮮葉原料，為碧螺春品質(zhì)的形成提供了物質(zhì)基礎(chǔ)。
采回的芽葉必須及時進(jìn)行精心揀剔，剔去魚葉和不符標(biāo)準(zhǔn)的芽葉，保持芽葉勻整一致。通常揀剔一公斤芽葉，需費(fèi)工2～4小時。其實(shí)，芽葉揀剔過程也是鮮葉攤放過程，可促使內(nèi)含物輕度氧化，有利于品質(zhì)的形成。一般5~9時采，9～15時揀剔15時～晚上炒制，做到當(dāng)天采摘，當(dāng)天炒制，不炒隔夜茶。
綜上，嶗山綠茶和碧螺春的采摘工藝還是有著比較大的區(qū)別的，不過等級越高的茶葉的采摘要求越高。
責(zé)編：
zhoucuixian
