黃山毛峰是我國(guó)的十大名茶之一，也是屬于非常出名的綠茶，有不少人都非常喜歡喝黃山毛峰。那黃山毛峰是如何加工而成的呢？
黃山毛峰的加工工藝
黃山毛峰的制造分采摘、殺青、揉捻、干燥烘焙四道工序。
采摘
清明、谷雨前后，有50%的茶芽符合采摘標(biāo)準(zhǔn)時(shí)開采，每隔2~3天巡回采摘一次，至立夏結(jié)束。
殺青
是在平鍋上手工操作，火溫150~180℃，不能忽高忽低，要平穩(wěn)一致，每鍋投葉量250~500克(嫩葉量少，老葉量多)，以雙手盡量將葉子全部提起，翻拌快，抖散開，使茶葉接觸鍋面受熱均勻一致，而又不使悶氣，不焦，達(dá)到炒勻炒透，經(jīng)3~4分鐘，葉質(zhì)變軟，稍有粘性，葉面失去光澤，呈暗色即為適宜，便可進(jìn)入揉捻。
揉捻
將殺青適度的茶葉起鍋放在揉匾上，輕輕加揉，但應(yīng)注意抖散，避免悶黃。特別細(xì)嫩的芽葉，往往只需在鍋里稍加揉搓，力求保存葉色鮮艷和芽尖上的白毫。
烘焙
分兩個(gè)步驟完成。第一步是毛火(子烘)。一般四個(gè)烘灶并列一起，火溫由90~95℃而逐個(gè)逐次降低(幅度5~7℃)，出鍋茶坯先在開頭火溫較高的烘籠上烘焙，待又有茶葉出鍋時(shí)，將前茶坯移至第二個(gè)烘籠上來(lái)，以后逐次類推，流水操作，中間每隔5~7分鐘翻動(dòng)一次，手勢(shì)要輕，約經(jīng)30分鐘，茶葉達(dá)到七成干即可下烘"攤晾"，這時(shí)中"毛火茶"。攤晾厚度3厘米左右，經(jīng)30~40分鐘，七成干的程度又有"回潮"時(shí)，一般以二烘毛火茶，合并為一烘，進(jìn)行下一步的老火烘干。第二步是足火(老火)。每鍋葉量1.5~2千克，火溫65~70℃，中間翻拌，由開始每15分鐘一次，以后延長(zhǎng)至每20分鐘一次，直至全干。
揀剔
除去劣茶雜質(zhì)，同時(shí)葉脈水分繼續(xù)向全葉滲透，稍有"還軟"，再以70℃火溫進(jìn)行復(fù)火，使其充分干燥。
鑒別黃山毛峰的真假
一、外形:黃山毛峰的條索細(xì)扁，翠綠中略泛微黃，色澤油潤(rùn)光亮;尖芽緊偎葉中，形似雀舌。干茶葉芽的芽峰應(yīng)顯露，芽毫多者為上品，芽峰藏匿、芽毫少者質(zhì)差。特級(jí)黃山毛峰沖泡后芽葉會(huì)豎直懸浮于水中，繼而徐徐下沉，芽挺葉嫩。
二、香氣:質(zhì)好的黃山毛峰，抓一小撮干茶葉湊近鼻端，嗅之有鮮爽清新之感，或有近似蘭香、板栗香味。
三、湯色:茶葉沖泡3至5分鐘后，傾出茶湯于另一碗內(nèi)。若是上乘的黃山毛峰，湯色清澈明亮，呈淺綠或黃綠，而且清而不濁，香氣馥郁高長(zhǎng)。
四、滋味:黃山毛峰喝進(jìn)口中，一般會(huì)感覺味鮮濃而不苦，回味甘爽。
五、葉底:黃山毛峰干茶經(jīng)沖泡去湯后留下的葉底嫩黃肥壯，厚實(shí)飽滿，均勻成朵，通體鮮亮。
以上就是關(guān)于黃山毛峰的加工工藝和鑒別方法的介紹了，鑒別黃山毛峰的真假與質(zhì)量，可從看外形、嗅香氣、看湯色、嘗滋味、評(píng)葉底5個(gè)步驟完成。
