綠茶的種類很多，但各種綠茶之鑒定方法可分機(jī)械鑒定及肉眼感覺(jué)鑒定二種。綠茶品質(zhì)鑒別主要有以下方面！
綠茶品質(zhì)鑒別方法
?。?）形狀：包括茶葉之粗細(xì)，長(zhǎng)短，輕重，大小，及條索之松緊，整碎，均勻，暨清潔，有無(wú)夾雜及攙假，有無(wú)老葉硬片，以及下盤，干濕程度，身骨輕重等項(xiàng)。綠茶之形狀隨茶類而異，如眉茶以條索緊而細(xì)形如魚(yú)釣者為上，彎曲部位的在三分之一為宜，上尖下鈍，身骨重，下盤少，條索均勻，清潔而無(wú)夾雜及老葉硬片者為上。龍井則以扁而直，尖端不彎曲，身骨細(xì)嫩者為上。毛峰則以細(xì)長(zhǎng)而尖端微彎曲者為上。日本玉露則以細(xì)長(zhǎng)如針，而不彎曲者為上。珠茶則以渾圓似珠，且甚細(xì)小者為上。自形狀方面又可鑒定茶葉之來(lái)路。來(lái)路自以原產(chǎn)地為上，如黃山毛峰，獅峰龍井，六安瓜片，均極名貴。但僅由形狀，尚不能絕對(duì)決定來(lái)路之正確性，必須兼看香味之特質(zhì)，方不致錯(cuò)誤也。
?。?）色澤：包括茶色之深淺，枯潤(rùn)，鮮暗，均勻，及有無(wú)不正色，劣變色等項(xiàng)。綠茶之色澤亦隨茶類而異，如眉茶珠茶輝白均以灰白綠色為上。毛峰則以墨綠而略帶褐色者為上，龍井玉露瓜片均以翠綠色為上?？傊珴身毶疃r，潤(rùn)而均勻者為上。暗而枯，淺而不均勻，或甚至有不正色，劣變色，起泡者，有斑點(diǎn)者，均為劣品。尤須注意者，即茶條之彎曲部位亦須均勻適度，方為上品。鑒定形狀與色澤時(shí)，須將茶翻拌均勻，上下多看，并使光線分別自身前后來(lái)以對(duì)照之，兩盤茶葉，亦須隨時(shí)交換其位置以比較之。
?。?）香氣：包括高低，清濁，純和：銳鈍，及有無(wú)青草氣，與煙臭酸氣等項(xiàng)。綠茶之香氣亦隨產(chǎn)地及茶類而異，如外銷綠茶特具釜香，龍井特別清香，毛峰大方特具栗香，瓜片香厚而純和，玉露特具覆香?？傊G茶香氣以高而清，純而銳為上。香氣低而濁，鈍而雜，或甚至有青草煙臭酸霉氣味者，均為劣品。鑒定香氣之方法有干香與濕香二種。
?。?）滋味：包括甜和，濃淡，清濁，醇厚，澀苦，火候，及有無(wú)劣變酸腐焦煙霉變等不良?xì)馕吨T項(xiàng)。綠茶之滋味，亦如香氣然，隨產(chǎn)地及茶類而異。大致言之，均以甜和而清，濃而醇厚者為上。滋味淡薄，及苦澀而富刺激性者均非上品。有些綠茶?雖微帶苦澀?但亦須苦而回甘方佳，其有青草煙臭酸腐霉焦滋味?；蚩嘀芈樯啻毯碚?，均非上品。鑒定滋味時(shí)，茶湯入口不可太多，茶湯在口腔，必須不時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，使周達(dá)于舌之上下左右前后。蓋舌尖感甜及辣，舌乏兩旁感酸，舌根感苦，全舌感咸，必周達(dá)全舌，方能分別茶葉之一切滋味也。
?。?）水色：包括濃淡，清濁，鮮暗，及有無(wú)游離物與沉淀物等項(xiàng)。無(wú)論任何綠茶，均以碧綠而清澄鮮明，且水色濃厚者為上。黃濁淡暗，或有游離物沉淀物者，均非良品。但有時(shí)為適應(yīng)消費(fèi)者之需要，水色要黃而不青者，則又當(dāng)別論。鑒定水色時(shí)，須不時(shí)將杯略予傾斜，注意其有無(wú)游離物等。
（6）葉底：包括色澤鮮暗，勻凈，葉芽粗嫩，卷縮或展開(kāi)?及有無(wú)破裂，枯焦，青片，黑片，假葉，陳葉，暨古銅色，敗紫色，黃褐色等不正顏色?？傊魏尉G茶，葉底均以碧綠色，葉芽細(xì)嫩而勻凈，色澤鮮明，葉葉展開(kāi)者為上。葉底色暗呆滯，老嫩不一，破裂，卷縮，澀而無(wú)茸毛，或攙雜青片黑片，或有不正色，枯而不潤(rùn)有起泡者，均為劣品。
?。?）其它：關(guān)于干燥程度。用手撫之刺手，即為已干之明證，如用手指捺之即碎，茶梗折之即斷，則更為明確。再觀其色澤，如色澤均勻，即彎曲部分亦呈灰白色，則干燥業(yè)已完好。倘撫之柔軟而不刺手，則含水量必多，如用機(jī)械分析之，則含水量當(dāng)更明確矣。關(guān)于身骨輕重，可置于手上比較之，關(guān)于下盤之鑒定，可翻閱茶盤之底下或用篩篩之，或揀剔其青片茶梗以衡之。至于來(lái)路之識(shí)別，則須詳細(xì)觀察其形狀色澤香味水色葉底，注意其特質(zhì)非有特殊經(jīng)驗(yàn)不為功。
?。?）著色與噴糊：外銷綠茶精制后之銷北非者須加色。不過(guò)毛茶總以不著色為宜，著色茶之梗片很不自然，色亦枯潤(rùn)，泡水時(shí)，水面有油光或浮游物，將茶杯傾斜，則杯緣有圓圖，用手指搓揉，葉底亦有色質(zhì)痕跡。噴糊之茶，色死枯而無(wú)允澤，置掌上哈氣，再用另一手掌壓之，則附著掌上。如用擴(kuò)大鏡觀之，則有粒粒淀粉，水色混濁不清，色膩，水面有粘性及泡沫，葉底多破碎而粗老，且極易發(fā)餿而有臭味。
?。?）劣變茶：霉變茶色呆滯，舌根味苦而重，香與味均有霉氣，泡水不易展開(kāi)。酸變茶，味淡薄，香氣低，香與味均有酸味，葉底呈敗紫色。焦變茶香與味均有焦味，葉底破裂，且起泡有斑點(diǎn)，味苦多沉淀，煙味茶嗅之有煙臭，食之刺喉，令人欲咳。陳茶色枯不潤(rùn)，有陳氣，水色黃濁，泡水不易展開(kāi)。回龍茶色淡而無(wú)光，且極輕，嚼之淡而無(wú)味，且不苦澀，泡水時(shí)展開(kāi)甚快。酦酵茶香味均不正，水色黃濁或紅變，葉底紅變。餿變茶香與味均餿味，葉底呈敗紫色，色暗而無(wú)光，水色黃濁。
（10）假茶與攙什：茶價(jià)高昂時(shí)，有不肖之徒，攙以冬青，柳葉，桃葉，油茶，滿山青等假茶，或攙以泥沙等雜質(zhì)。假茶梗方而扁，長(zhǎng)短不一，條索軟硬不一，色澤，形狀，香味均不同，泡水展開(kāi)較慢，葉底狹長(zhǎng)，鋸齒大而粗，葉脈不隆起，用手搓之立破，燥澀而無(wú)茸毛。攙什泥沙之茶，色灰暗而無(wú)光，放手中覺(jué)較沉重，用力壓之，則有砂砂聲，水色渾濁，沉淀甚多，葉底搓如細(xì)砂作響。
此外，綠茶的品質(zhì)差別較大，可根據(jù)綠茶外觀和泡出的茶湯、葉底進(jìn)行鑒別。
