安吉白茶外形形似鳳羽，色澤翠綠間黃，光亮油潤，香氣清鮮持久，滋味鮮醇，湯色清澈明亮，葉底芽葉細嫩成朵，葉白脈翠，那安吉白茶到底是白茶還是綠茶呢？
安吉白茶到底是白茶還是綠茶？
安吉白茶屬于綠茶類。
安吉白茶主產(chǎn)于浙江省安吉縣，為新創(chuàng)名茶，創(chuàng)始于1980年，與六大茶類里的“白茶”不是一類茶。安吉白茶的采摘時間一般在3月中下旬至4月中下旬，采摘標準為玉白色的一芽一葉初展至一芽二葉，都是采用的綠茶加工工藝，包括：鮮葉攤放、殺青、理條、搓條、初烘、攤涼、焙干、整理。
由于安吉白茶的氨基酸含量高于普通綠茶1倍左右，制成的干茶鮮爽度好，目前也有一些茶企以其原料采用龍井茶制法加工成龍井茶。
安吉白茶為什么叫“白茶”？
這個問題簡要回答起來就是一句話：因為安吉白茶的茶樹葉片，在22～24攝氏度的時候，是嫩白色的。
安吉白茶是一種珍罕的變異茶種，屬于“低溫敏感型”茶葉，其閾值約在23℃。茶樹產(chǎn)“白茶”時間很短，通常僅一個月左右。以原產(chǎn)地浙江安吉為例，春季，因葉綠素缺失，在清明前萌發(fā)的嫩芽為白色。在谷雨前，色漸淡，多數(shù)呈玉白色。谷雨后至夏至前，逐漸轉(zhuǎn)為白綠相間的花葉。至夏，芽葉恢復(fù)為全綠，與一般綠茶無異。正因為神奇的安吉白茶是在特定的白化期內(nèi)采摘、加工和制作的，所以茶葉經(jīng)沖泡后，其葉底也呈現(xiàn)玉白色，這是安吉白茶特有的性狀。
除了顏色，安吉白茶還有什么特別的？
安吉白茶始于宋代，安吉白茶失傳多年，現(xiàn)存的千年單株安吉白茶祖母樹是在20世紀70年代時，由科技人員在安吉縣天荒坪鎮(zhèn)的茶山上發(fā)現(xiàn)的，經(jīng)過幾十年的保護、考察和研究，通過無性繁育方法繁殖成了“白葉一號”良種茶苗，近十幾年來才迅速發(fā)展開來，成為浙江名茶中的后起之秀。
安吉白茶對原料有特殊要求，只有白葉一號品種按照綠茶加工工藝制作，才能加工成安吉白茶。成品茶色、香、味、形俱佳，外形條索緊細顯芽，芽壯實勻整，鮮活泛金邊，形似鳳羽；葉脈兩側(cè)的葉色嫩綠如玉霜，光亮油潤，其余部分呈黃綠色，與葉脈處有明顯差別；湯色嫩綠明亮，香氣嫩香持久，滋味鮮醇甘爽；葉底葉白脈翠，芽長于葉，成朵、勻整。
白葉一號品種鮮葉中氨基酸含量在6～8％，其中茶氨酸含量達2。5％以上，是常茶的3～4倍。已知茶葉鮮爽物質(zhì)的主體就是氨基酸類，因此，成品茶茶味特別鮮爽，不濃不淡，無刺激感，口舌生津，非常適合女士飲用。茶氨酸還具有增強免疫、提高腦神經(jīng)傳導(dǎo)活性、提高記憶力和鎮(zhèn)靜功效，因此，常飲安吉白茶，對增強人體的免疫力和思維能力有良好作用。
