一、采摘要求不同
【浦江雀舌】
1、采摘時(shí)間：每年早春，當(dāng)茶園中有5%左右的芽頭鱗片展開時(shí)，即可開園采摘。采摘到谷雨時(shí)結(jié)束。
2、采摘標(biāo)準(zhǔn)：鮮嫩單芽。
3、采摘方法：手工提采。
4、采摘要求：不采雨水露水芽葉、紫色芽葉、病蟲芽葉，不帶魚葉、鱗片。
【龍井茶】
龍井茶的采摘有三大要求：一是早，二是嫩，三是勤。
1、以早為貴：歷來龍井茶采摘時(shí)間很有講究，以早為貴。茶農(nóng)常說：茶葉是個(gè)時(shí)辰草，早采三天是個(gè)寶，遲采三天變成草。
2、細(xì)嫩著稱：龍井茶的采摘還以采摘細(xì)嫩而著稱，并以采摘嫩度的不同分為蓮心、雀舌、旗槍，鮮葉嫩勻度構(gòu)成龍井茶品質(zhì)的基礎(chǔ)。只采一個(gè)嫩芽的稱蓮心，采一芽一葉或一芽二葉初展，葉形如雀舌的稱雀舌。
3、采摘次數(shù)多：采摘次數(shù)多，也是龍井茶的一大特色。長(zhǎng)期以來，采大留小分批采摘，已經(jīng)成了習(xí)慣。一般春茶前期天天采或隔天采，中后期隔幾天采一次，全年采摘在30批左右。
二、加工工藝
【浦江雀舌】
1、工藝流程：
攤放→殺青→攤涼→理?xiàng)l→攤涼→人工輝鍋→攤涼→人工提香→攤涼→精制整形→包裝入庫。
2、工藝要求：
（1）攤放：攤放厚度為3至5cm，攤放時(shí)間4至8小時(shí)。
?。?）殺青：殺青溫度100℃至120℃，殺青時(shí)間1至2分鐘，殺青葉含水分60%至65%為宜。
?。?）攤涼：薄攤自然冷卻或鼓風(fēng)攤涼。
?。?）理?xiàng)l造形：鍋溫90℃至110℃，理?xiàng)l造形至茶葉含水12%至15%時(shí)出鍋攤涼。
?。?）人工輝鍋：鍋溫80℃至90℃，以抓、磨、揮、帶、抖等手法相結(jié)合，待茶葉水分降至7%至8%時(shí)出鍋攤涼。
?。?）人工提香：鍋溫100℃至110℃，手工炒至茶葉成翠綠色，手捏茶葉可成粉末時(shí)便取出攤涼。
【龍井茶】
采摘、晾曬、揉捻、炒制。
西湖龍井的炒制需要手工完成，通常的工藝包括“抖、帶、擠、甩、挺、拓、扣、抓、壓、磨”十大手法。龍井茶炒制手法復(fù)雜，依據(jù)不同鮮葉原料不同炒制階段分別采取“抖、搭、捺、拓、甩、扣、挺、抓、壓、磨”等十大手法。
三、質(zhì)量特色
【浦江雀舌】
1、感官特色：芽頭勻整，外形扁平挺直，形似鳥雀之舌，色澤綠潤(rùn)；香氣清香高長(zhǎng)，湯色黃綠明亮，滋味醇厚鮮爽，葉底嫩綠勻整。
2、理化特征：水分≤7.0%，總灰份≤6.0%，水浸出物≥35.0%。
3、安全要求：產(chǎn)品安全指標(biāo)必須達(dá)到國(guó)家對(duì)同類產(chǎn)品的相關(guān)規(guī)定。
【龍井茶】
西湖龍井茶，外形扁平挺秀，色澤綠翠，內(nèi)質(zhì)清香味醇，泡在杯中，芽葉色綠。素以“色綠、香郁、味甘、形美”四絕稱著。
春茶中的特級(jí)西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長(zhǎng)于葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；湯色嫩綠（黃）明亮；清香或嫩栗香，但有部分茶帶高火香；
滋味清爽或濃醇；葉底嫩綠，尚完整。其余各級(jí)龍井茶隨著級(jí)別的下降，外形色澤由嫩綠→青綠→墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙；
香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗，四級(jí)茶開始有粗味；葉底由嫩芽轉(zhuǎn)向?qū)A葉，色澤由嫩黃→青綠→黃褐。
夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，茶身較大，體表無茸毛，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀，葉底黃亮，總體品質(zhì)比同級(jí)春茶差。
四、產(chǎn)地不同
【浦江雀舌】
蒲江雀舌，四川省蒲江縣特產(chǎn)茶葉，蒲江縣位于四川盆地西南部、成都平原西南緣。
【龍井茶】
龍井茶，浙江省特產(chǎn)，根據(jù)龍井茶的歷史和現(xiàn)狀，確定杭州市西湖區(qū)、余杭區(qū)、臨安市、富陽市、蕭山區(qū)、桐廬縣、淳安縣、建德市、紹興縣、諸暨市、嵊州市、新昌縣等12個(gè)縣（市、區(qū)）行政區(qū)域販龍井茶產(chǎn)區(qū)，以及上虞市毗鄰紹興的磐安縣、東陽市、天臺(tái)縣等4個(gè)縣的部分龍井茶產(chǎn)品為受保護(hù)區(qū)域。龍井茶生產(chǎn)分為三大產(chǎn)區(qū)：龍井茶西湖產(chǎn)區(qū)、龍井茶杭州產(chǎn)區(qū)、龍井茶紹興產(chǎn)區(qū)。
總之，浦江雀舌和龍井主要表現(xiàn)在產(chǎn)地方面、質(zhì)量方面、加工方面和采摘要求等幾個(gè)方面。
