龍井茶色澤翠綠，香氣濃郁，甘醇爽口，形如雀舌，即有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕的特點(diǎn)。但有人買回去開水一沖，發(fā)現(xiàn)茶湯竟然發(fā)紅，懷疑自己是不是買了假茶？茶湯在什么情況下會變紅，茶友們還是很有必要了解一下的。
龍井茶茶湯變紅的原因
1、與泡茶水溫有關(guān)
沖泡綠茶水溫不宜過高，西湖龍井用85℃的水沖泡即可。發(fā)問的茶友用開水沖泡，茶葉內(nèi)含物質(zhì)浸出快，茶湯顏色很快變深，看著就微微泛紅。
2、與置茶量有關(guān)
在同等條件下，置茶量越多，溶解在水里的物質(zhì)越多，茶湯顏色也就越深。比如西湖龍井，湯色會由淺黃變成深黃。
3、與浸泡時(shí)間有關(guān)
同等條件下，在水中浸泡的時(shí)間越長，茶水中的物質(zhì)越多，茶湯顏色也就越深。
4、與存儲條件有關(guān)
綠茶含有茶黃素，是讓綠茶茶湯呈黃色或綠色的主要因素。但綠茶為不發(fā)酵茶，很是活躍，容易與氧發(fā)生反應(yīng)，導(dǎo)致干茶顏色晦暗，茶湯變紅。這也是為什么綠茶要密封保存的原因。
5、與水的PH值有關(guān)
當(dāng)PH值大于7時(shí)，也就是泡茶用水呈現(xiàn)弱堿性時(shí)，茶湯顏色容易變深發(fā)紅。因?yàn)闊o色的茶多酚在弱堿性的水中較易轉(zhuǎn)化成茶黃素或茶紅素，這個(gè)現(xiàn)象在湯色原本較淺的茶中比較明顯。
龍井茶鑒別方法
龍井茶按采摘時(shí)間分為明前茶和雨前茶，明前茶則為清明前采摘，雨前茶則為谷雨前采摘。兩種茶葉色澤和茶湯都是各有追求，挑選出好的龍井茶葉要看以下幾點(diǎn)：
第一：在選購的時(shí)候，摸出茶葉的干燥程度。選購龍井時(shí)，可拿部分茶葉放在拇指與食指之間用力捻，若成粉末，則干燥度足夠；干燥度不足的茶葉已吸潮，難儲存，沖泡后香氣也不高。
第二：在選購的時(shí)候，看看龍井茶外形、色澤、湯色。春茶中的特級西湖龍井、浙江龍井外形扁平光滑，苗鋒尖削，芽長于茶葉，色澤嫩綠，體表無茸毛；其余各級龍井茶隨著級別的下降，外形色澤由嫩綠——青綠——墨綠，茶身由小到大，茶條由光滑至粗糙。沖泡后則看湯色，龍井茶的品質(zhì)特點(diǎn)是湯色嫩綠明亮。
第三：在選購的時(shí)候，聞聞茶葉的茶香。首先辨別干茶葉有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良?xì)馕?。沖泡后的龍井根據(jù)等級不同，主要有清香或嫩栗香，有部分茶帶高火香；各等級香味由嫩爽轉(zhuǎn)向濃粗。
第四：在選購的時(shí)候，不妨嘗嘗龍井茶的口感與茶品。取3至4克龍井茶置于杯碗中，沖入沸水150至200毫升，5分鐘后先嗅香氣，再看湯色，細(xì)嘗滋味。春茶滋味清爽，夏秋龍井茶，色澤暗綠或深綠，湯色黃亮，有清香但較粗糙，滋味濃略澀。
本文內(nèi)容就介紹到這里，辨別龍井茶好壞要細(xì)心的觀察，并且通過正規(guī)的商家購買，以免買到不好的，沒有安全保障的茶葉。當(dāng)然，不同種類，因?yàn)楣に嚥煌?，泡出的湯色也就不同。即使是同一茶類，也會因?yàn)榕尾煌煾挡煌?、原料差異、流程差異等，也會?dǎo)致茶湯顏色不同。所以，觀色識茶這個(gè)“訣竅”還是要審慎使用哦~
