眾所周知，茶葉根據(jù)發(fā)酵程度的高低分為未發(fā)酵茶、微發(fā)酵茶、全發(fā)酵茶及其后發(fā)酵茶，那綠茶作為一種口感清爽、制作非常簡答的茶葉，大家知道綠茶是什么發(fā)酵的茶嗎？具體如下！
綠茶是未發(fā)酵茶
綠茶是未經(jīng)發(fā)酵的茶葉，以茶樹的鮮葉、嫩芽為原料，經(jīng)高溫殺青、揉捻、干燥制成。因其干茶以及沖泡后茶湯、葉底均呈綠色，故名綠茶。綠茶富含多種有益身體的成分，有防癌、降血脂、瘦身等作用，還具有香高、味醇、形美、耐沖泡等特點(diǎn)。
綠茶的制作
1、殺青
殺青對(duì)綠茶品質(zhì)起著決定性的作用。通過高溫，破壞鮮葉中酶的特性，制止多酚類物質(zhì)氧化，以防止葉子紅變；同時(shí)蒸發(fā)葉內(nèi)的部分水份，使葉子變軟，為揉捻造形創(chuàng)造條件。
2、揉捻
揉捻是綠茶塑造外形的一道工序。通過利用外力作用，使葉片揉破變輕，卷轉(zhuǎn)成條，體積縮小，且便于沖泡。同時(shí)部分茶汁擠溢附著在葉表面，對(duì)提高茶滋味濃度也有重要作用。制綠茶的揉捻工序有冷揉與熱揉之分。
3、干燥
綠茶的干燥工序，一般先經(jīng)過烘干，然后再進(jìn)行炒干。因揉捻后的茶葉，含水量仍很高，如果直接炒干，會(huì)在炒干機(jī)的鍋內(nèi)很快結(jié)成團(tuán)塊，茶汁易粘結(jié)鍋壁。故此，茶葉先進(jìn)行烘干，使含水量降低至符合鍋炒的要求。
綠茶的喝法
1、茶葉
可以選擇信陽毛尖，也可以選擇碧螺春或者西湖龍井，這樣的茶都是市場上的熱銷精品茶，它們沖泡以后滋味甘醇，茶香濃郁，如果選擇那些價(jià)格便宜的低檔劣質(zhì)綠茶，無論怎樣沖泡，它們的滋味都不會(huì)太好。
2、適宜的茶具
沖泡綠茶時(shí)一定要選擇，口比較大的透明玻璃杯，這樣的杯子利于散熱，而且在沖泡綠茶時(shí)，水的溫度一定要控制到85到90度之間，因?yàn)榫G茶的口感比較鮮嫩，如果水溫過高，茶葉燙傷那樣沖泡出的茶湯滋味不會(huì)太好。
3、沖泡方法
把準(zhǔn)備好的綠茶放到茶具底部，從高處沖入90度左右的開水，大約到杯子的1/3處可以，等茶具中綠茶溫潤以后，把茶具中的水倒掉，再重新注入開水，燜泡一分鐘直接出湯，這時(shí)泡出的綠茶茶湯色澤淡綠，香氣清爽，滋味甘醇，特別好喝。綠茶泡好以后取出茶湯要及時(shí)續(xù)水，每次放入的綠茶可以反復(fù)沖泡三到五次。
4、沖泡水溫
綠茶用水的溫度，應(yīng)視茶葉質(zhì)量而定。高級(jí)綠茶，特別是各種芽葉細(xì)嫩的名綠茶，以80C左右為宜。茶葉愈嫩綠，水溫愈低。水溫過高，易燙熟茶葉，茶湯變黃，滋味較苦；水溫過低，則香味低淡。至于中低檔綠茶，則要用100C的沸水沖泡。如水溫低，則滲透性差，茶味淡薄。高級(jí)綠茶用80c°的水溫，通常是指講水燒開后再冷卻至該溫度；若是處理過的無菌生水，只需燒到所需溫度即可。
5、茶的用量
茶葉用量，并沒有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，視茶具大小、茶葉種類和各人喜好而定。一般來說，沖泡綠茶，茶與水的比例，大致是1:50～60。嚴(yán)格的茶葉評(píng)審，綠茶是用150ml的水沖泡3g茶葉。
綜上所得，綠茶是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品，沒有經(jīng)過發(fā)酵，且制作也非常的簡單，內(nèi)含有的營養(yǎng)物質(zhì)也非常的豐富，值得品鑒！
