“刀槍云集，龍飛鳳舞”用來(lái)描述太平猴魁最合適不過(guò)了。每一片茶葉都是兩葉抱一芽，俗稱(chēng)“兩刀一槍”。其葉色蒼綠勻潤(rùn)，葉脈綠中隱紅，俗稱(chēng)“紅絲線(xiàn)”。全身披白毫，含而不露，入杯沖泡，芽葉成朵，或懸或沉。那太平猴魁的制作方法是怎樣的呢？
太平猴魁的制作方法
1、采摘：一般在谷雨前后開(kāi)園，清晨朦霧中上山，霧退即收工，立夏前停采。在采摘過(guò)程中嚴(yán)格遵循“四揀”的原則：揀高山不揀低山；揀陰山不揀陽(yáng)山；揀生長(zhǎng)旺盛的柿大茶棵，不揀其它品種的茶樹(shù)；揀挺直茁壯的嫩梢，不揀弱梢病枝。
2、揀尖：揀尖是太平猴魁制作中的一道特殊工序，即將所采的一芽三、四葉，從第二葉莖部折斷，留下一芽二葉，俗稱(chēng)“尖頭”。
3、攤放：即將精心挑撿出的鮮葉原料攤?cè)胫褙一蛑駢|上。短時(shí)間的攤放，使鮮葉少量失水，便于殺青，同時(shí)也有利于內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，對(duì)猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。
4、殺青：即高溫炒制，滅活茶葉中活性物質(zhì)。翻炒時(shí)要求“帶得輕、撈得凈、抖得開(kāi)”。殺青葉要求毫尖完整，梗葉相連，自然挺直，葉面舒展。
5、理?xiàng)l：即將出鍋的殺青葉一根一根用手捋直，均勻、整齊地鋪放于特制的木質(zhì)鐵紗網(wǎng)盒上。捋直時(shí)，要求用手指將兩葉包裹住嫩芽，形成太平猴魁獨(dú)特的兩葉抱一芽的特征。
6、壓制成型：理直的茶條放到特制的成型機(jī)上，用木制滾筒輕輕滾壓，手工壓扁成型。
7、毛烘：毛烘又稱(chēng)頭火，用炭火烘焙。一口殺青鍋配四只烘籠，火溫依次為100℃、90℃、80℃、70℃。邊烘邊捺，至六、七成干時(shí)，下烘攤涼。
8、足烘：火溫控制在70℃左右，用錦制軟墊邊烘邊捺，固定茶葉外形。經(jīng)過(guò)5—6次翻烘、約九成干，下烘攤放。
9、復(fù)焙：又叫打老火，在60℃左右火溫下，邊烘邊翻。足干后趁熱裝筒，筒內(nèi)墊箬葉，以提高猴魁香氣。待茶冷卻后，加蓋焊封。
如此，一片樹(shù)葉便完美轉(zhuǎn)身為美味的太平猴魁了。制茶大師們，在一天的的辛勞之后，泡上一杯濃濃的太平猴魁，望著明澈嫩綠的茶汁之中，一朵朵茶葉上下飛舞，豈不就是好些小猴子在對(duì)你調(diào)皮耍鬧么，想來(lái)一天的疲憊也就煙消云散了。
