一、鮮葉
?。ㄔ~）之選擇：玉露茶所取用之原葉，較之一般綠茶尤為嚴(yán)格，以選取新鮮幼嫩者為原則，當(dāng)日采摘之鮮葉，應(yīng)即日制造完畢。
二、蒸菁
茶菁通過蒸室內(nèi)，對(duì)速度調(diào)節(jié)尤求得當(dāng)，同時(shí)對(duì)原葉之性質(zhì)，即老嫩不同之茶葉，通過蒸室時(shí)，其速度務(wù)使分別急緩處理之，一般送帶式蒸機(jī)之標(biāo)準(zhǔn)投入量一平方尺14O克，溫度100。C時(shí)間30-40杪，經(jīng)蒸室後，蒸葉急速冷卻，送入粗揉之。
三、烘葉（或稱葉打）
菁葉經(jīng)蒸機(jī)殺菁後，其葉中所含之水分，并無減少之跡象，如遽行揉捻，則于處理上，必增困難，故須通以適當(dāng)熱氣，以揮發(fā)其過多之水分。其法每機(jī)投入蒸葉3-5公斤，（容量每立方尺750克為標(biāo)準(zhǔn)）回轉(zhuǎn)速度每分鐘32回轉(zhuǎn)，排氣口溫度45-50。C時(shí)間15-18分鐘。俟葉面失去光澤，呈晴綠色，莖部咯呈皺縮，原葉重量減少20%為適度。惟須注意防止芽尖之損折，及生郁熱之弊。
四、粗揉
?。╝）投入數(shù)量：角型固定式（揉室容積每立方尺蒸葉量675克）丸型回轉(zhuǎn)式750克。
?。╞）回傳數(shù)：角型固定式：揉手每分鐘回轉(zhuǎn)40-45。丸型回轉(zhuǎn)式：每分鐘35回，回傳速度如失之過快，則切碎多，條索短，易生粉未。水色渾濁，滋味澀，過慢則生磺味，色香均差。
（c）溫度：以65。C（排氣口）左右為適當(dāng)，低此溫度，不但工作時(shí)間因之延長，且生苦澀味過高，香氣色澤受損，葉尖變異，粉未增多。
（d）時(shí)間及程度：作業(yè)時(shí)間30分鐘內(nèi)外為準(zhǔn)，視葉已干燥均一為度，并須注意不損傷芽尖，軟芽以指頭撿察揉葉，少浮水氣，且?guī)д承?，現(xiàn)光澤，即為適度。重量減少率為55%（對(duì)鮮葉而言)。
（e）烘葉投入粗揉機(jī)前，應(yīng)注意粗揉機(jī)內(nèi)已充分溫熟，方可投入，取出之茶葉，須留心散揮葉中部分熱氣，乃行解塊，切勿冷卻，應(yīng)即行交付揉捻。
五、揉捻：
粗揉葉初投入時(shí)輕壓，隨葉之卷?xiàng)l而徐徐加重壓。揉至中途，則減去其壓力，幼嫩之原葉輕壓，較粗之原葉重壓，時(shí)間十分鐘內(nèi)外，揉葉至莖葉內(nèi)部之水分外浮即可。取出解塊後，移置再乾之。
六、再乾：
（a）再乾機(jī)回轉(zhuǎn)速度每分鐘30-35回。
（b）投入數(shù)量：視機(jī)型之大小而異，普通高林式再乾機(jī)，投入數(shù)量15公斤。
（c）溫度：50。C。
?。╠）時(shí)間及適度：時(shí)間15分鐘，程度以握葉手掌中，松手時(shí)葉條有彈力，葉色呈黑綠色，重量減少率69%（對(duì)原葉）為適度。惟須注意防止表乾之現(xiàn)象。
?。╡）取出後散去葉表溫?zé)幔葱芯嘀?/div>
七、精揉：
（a）投入量：視機(jī)型之大小，揉把旋博運(yùn)動(dòng)之遲速，葉質(zhì)之粗嫩，以及再乾之程度，而決定其數(shù)量，一般情形，大型機(jī)為再乾茶三公斤左右，小型二公斤。
?。╞）揉把速度：大揉把每分鐘35往復(fù)，小揉把每分鐘40往復(fù)為標(biāo)準(zhǔn)。如往復(fù)速度快，工作時(shí)間可以縮短，惟形狀易損傷。
?。╟）溫度：揉葉受熱溫度以40-50。C范圍內(nèi)為標(biāo)準(zhǔn)，再乾葉若干燥逾限，精揉時(shí)再用高溫處理，則對(duì)茶品質(zhì)必有不良影響。
?。╠）加壓：葉初入機(jī)內(nèi)，即可加輕磅壓錘，漸次交替加較重壓力錘，以促進(jìn)形狀之緊直整齊，過度加重錘，易生碎片，形狀扁平，不合標(biāo)準(zhǔn)，過輕則條索輕松，香氣低，味淡。
（e）時(shí)問及程度：精揉作業(yè)時(shí)間，視再乾葉水分含有量之多寡而增減之，通常以30分鐘內(nèi)外為標(biāo)準(zhǔn)，精揉時(shí)間過長，嫩芽易粉碎，條索變扁，色香均低下。精揉程度，粗葉條卷直如針形，有九成乾即可。
?。╢）精揉機(jī)之處理：葉入機(jī)前，應(yīng)先生火炭爐，俾揉捻盤已有溫?zé)幔~徐徐投入，取出時(shí)須先退火，然後取茶送置干燥之。
八、復(fù)火：
?。╝）作業(yè)處理：將揉捻完成之葉，攤置干燥室中供乾之。
（b）時(shí)間：30分鐘。
（c）溫度：60℃。
（d）適度：迄完全干燥為止。
以上就是對(duì)恩施玉露的制作工序的介紹的了，制作而成的恩施玉露外形條索緊圓光滑、纖細(xì)挺直如針，色澤蒼翠綠潤。經(jīng)沸水沖泡，芽葉復(fù)展如生，初時(shí)婷婷地懸浮杯中，繼而沉降杯底，平伏完整，湯色嫩綠明亮，如玉露，香氣清爽，滋味醇和。觀其外形，賞心悅目；飲其茶湯，沁人心脾。
責(zé)編：
zhoucuixian
