都勻毛尖的類別
都勻毛尖屬于綠茶。判斷都勻毛尖屬于什么類別的茶葉從加工上就可以知道了，都勻毛尖的加工工藝是殺青→揉捻→搓團→提毫→烘焙→成品。而綠茶的加工工藝是綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。所以都勻毛尖是屬于綠茶的。
都勻毛尖的加工流程：
手工制作方法：采摘→殺青→揉捻→搓團顯豪。
機械加工方法：篩分→攤放→殺青→揉捻→解塊→理條→初烘→攤涼→復烘。
綠茶的加工流程：殺青→炒青→烘青→曬青→蒸青→揉捻→干燥。
都勻毛尖的加工特色
采摘
毛尖茶清明前后開采，其采摘標準為一芽一葉初展，長度不超過2.0厘米，，要求葉片細小短薄，嫩綠勻齊。嫩度和長度超標準的，受病蟲害的和色紫的都不能用來制作毛尖茶。通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3—5.6萬個芽頭。采回的芽葉必須經(jīng)過精心揀剔，攤晾1—2小時，表面水分蒸發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝分鮮葉、殺青、揉捻、整形、提毫、烘干、提香等工序。
毛尖茶清明前后開采，與《都勻縣志稿》所述：“自清明至立秋并可采，谷雨前采者曰雨前，茶最佳、細者曰毛尖茶”是相吻合的。采摘標準為一芽一葉初展，長度不超過2.0厘米，通常炒制500克高級毛尖茶約需5.3—5.6萬個芽頭。
工序
歷史上毛尖茶的工藝幾乎失傳。采回的芽葉必須經(jīng)過精心揀剔，剔除不符要求的魚葉、葉片及雜質(zhì)等物。攤放1—2小時，表面水蒸發(fā)干凈即可炒制。炒制工藝分殺青、揉捻、搓團提毫、干燥四道工序。
毛尖茶炒制，全憑一雙技巧熟練的手在鍋內(nèi)炒制，一氣呵成。
殺青：鍋溫120—140℃，投葉量500—700克，以抖為主，抖悶結(jié)合，采用雙手翻炒的手勢。做到抖得散，翻得勻，殺得透。當葉質(zhì)轉(zhuǎn)軟，清香透露，降低鍋溫進入揉捻工序。
揉捻：揉時長、用力重、是毛尖茶揉捻的特點，是形成毛尖茶味濃的因素之一。鍋溫保持70℃左右，用單把揉的手法，將茶葉左右推揉成條，重力推揉，達到細胞破碎充分的目的，當達五成干時即轉(zhuǎn)入搓團提毫工序。
搓團提毫：鍋溫50—60℃，將茶葉握在掌中合掌旋搓，搓成茶團，抖散炒干，反復數(shù)次至七成干度，改用雙手捧茶，壓搓茶條，邊搓邊炒，搓炒結(jié)合，搓至白毫豎起，茶葉約八成至九成干時，降低鍋溫（50℃以下），將茶葉薄攤鍋中炒至足干。炒干時作輕巧翻炒動作，使茶葉里外干度一致，增進香氣。
綜上，都勻毛尖的類別是綠茶，至于加工特色如上所示。
