一、綠茶的分類原理
根據(jù)制作工藝的不同，人們普遍將綠茶分為四類，即：炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶、蒸青綠茶。這四類綠茶，具有不同的品質(zhì)風(fēng)格。
二、綠茶四大類
1.炒青綠茶
干燥方式以炒干為主，即茶葉在熱鍋中進(jìn)行炒干。炒干過程中，因有人為或機(jī)械地進(jìn)行翻動，所以其外形較為豐富，有長條形、扁形、針形、螺形、珠形等。帶有類似炒熟的板栗香、甜棗香等，香氣和滋味均濃郁。具代表性的炒青綠茶，有龍井、碧螺春、都勻毛尖、蒙頂甘露等。
2.烘青綠茶
干燥方式以烘干為主，即茶葉在烘屜或烘籠中烘干。由于烘干過程中不怎么翻動，所以茶葉的完整度較高。帶有清爽的花香，風(fēng)格相對炒青綠茶自然、平和，滋味甘醇。具代表性的烘青綠茶，有黃山毛峰、安吉白茶、六安瓜片、太平猴魁等。
3.曬青綠茶
干燥方式以日光曬干為主，其品質(zhì)特征十分受產(chǎn)地的影響，因此具有很強(qiáng)的地域性，并不常見。一般以大葉種原料制作為佳，香氣高揚(yáng)，滋味濃厚，入口澀味重但回甘迅速。曬青綠茶最具代表性的，就是云南的滇青，此外在湖北、湖南等地也有少量分布。
4.蒸青綠茶
殺青方式為蒸制的綠茶。這種以蒸汽殺青的方法較為古老，且少見，大多數(shù)綠茶是以熱炒進(jìn)行殺青。比如之前例舉的炒青綠茶、烘青綠茶、曬青綠茶，都是以熱炒殺青，再用不同的方式進(jìn)行干燥。蒸青還原了茶葉原本的色澤，干茶為深綠色，泡開后茶葉顏色鮮活，滋味清鮮。具代表性的蒸青綠茶，有恩施玉露、煎茶、抹茶等。
將綠茶分為這四類，其實(shí)是為了便于茶友構(gòu)建自己的茶葉知識體系。如此一來，在喝茶的過程中，能做到心中有譜，少走些彎路，增加碰到“好茶”的機(jī)率。喜歡重口重香的茶友，可以多嘗試炒青綠茶；喜歡清新淡雅口味的茶友，可以多嘗試烘青綠茶。
俗話說，“萬變不離其宗”。掌握了綠茶分類，有助于尋得“好茶”，其他茶類是同樣的道理。不過有的人更講求緣分，喝茶隨緣也是一個選擇。“能吃是福，善吃是智”，在秋季，養(yǎng)生滋補(bǔ)的同時，也要注意喝茶調(diào)養(yǎng)哦。
注：文來源華祥苑茗茶，貴在分享，如涉及版權(quán)問題請聯(lián)系刪除
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