太平猴魁的加工工藝
采摘
一般在谷雨前后開園，清晨朦霧中上山，霧退收工，立夏前停采。
在采摘的過程中嚴格遵循“四揀”的原則：揀高山不揀低山；揀陰山不揀陽山；揀生長旺盛的大茶棵，不揀其他品種的茶樹；揀挺直茁壯的嫩梢，不揀弱捎病枝。
揀尖是太平猴魁制作中的一道特殊身份工序，即將所采的一芽三，四葉，從第二葉莖部折斷，留下一芽二葉，俗稱“芽尖”。
芽頭要求芽葉肥壯。均齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，且芽尖盒葉尖長度相齊，尾部留下1厘米長的尾巴，此為制作猴魁的上好原料。
攤放
即將精心挑選出的鮮葉原料攤放竹匾或竹墊上，短時間的攤放，實際上是一種輕度萎凋，使其少量失水，便于殺青，同時也有利于內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，對猴魁香氣，滋味的形成起到一定作用。
殺青
高溫炒制，滅活茶葉中的活性物質(zhì)。翻炒時要求“帶得輕，撈得凈，抖得開".殺青葉要求毫尖完整。梗葉相連，自然挺直。葉面舒展。
理條
將出鍋的殺青葉一根一根用手捋直，均勻，整齊的鋪放于特制的木質(zhì)鐵紗網(wǎng)盒上。捋直時，要求用手指將兩葉包裹住嫩芽，形成太平猴魁獨特的兩葉抱一芽的特征。
壓制成型
理直的茶條放到特制的成型機上，用木制滾筒輕輕滾壓，手工壓扁成型。
毛烘
毛烘又稱頭火，用炭火烘焙，按一口殺青鍋配四只烘籠，火溫依次為100度，90度，80度，70度。邊烘邊按，至六七成干時，下烘攤涼。
足烘
火溫控制在70度左右，用棉制軟墊邊烘邊捺，固定茶葉外形，經(jīng)過5-6次翻烘，約九成干，下烘攤放。
復烘
又叫打老火。在60度左右火溫下，邊烘邊翻，足干后趁熱滾筒，筒內(nèi)墊箬葉，提高猴魁香氣，故有”茶是草，箬是寶“之說。
待茶冷卻后，加蓋焊封。如此，一片樹葉便完美轉(zhuǎn)身巍甘冽的太平猴魁了。
所以，太平猴魁是綠茶，綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。所以天平猴魁是典型的綠茶工藝，具有綠茶特有的綠色格調(diào)。
