“太平猴魁”作為大葉的茶種，具有節(jié)間短、葉片大、葉色深綠的特征。春茶的采摘一般是在谷雨前后開(kāi)始。而且采摘時(shí)有“八不采”，即對(duì)葉片小的不采、超大的不采、偏瘦的不采等等。等到芽頭長(zhǎng)到一芽三葉初展時(shí)開(kāi)始采摘，以后每隔3、4天采摘一次，一直采到立夏。
太平猴魁的采摘特點(diǎn)
太平猴魁的鮮葉采摘特別講究。谷雨前后，當(dāng)20%芽梢長(zhǎng)到一芽三葉初展時(shí)，即可開(kāi)園。其后3～4天采一批，采到立夏便停采，立夏后改制尖茶。
采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三葉初展，并嚴(yán)格做到“四揀”：一揀山，揀高山、陰山、云霧籠罩的茶山；二揀叢，揀樹(shù)勢(shì)茂盛的柿大茶品種的茶叢；三揀枝，揀粗壯，挺直的嫩枝；四揀尖，采回的鮮葉要進(jìn)行“揀尖”，即折下一芽帶二葉的“尖頭”，作為制猴魁的原料。
“尖頭”要求芽葉肥壯，勻齊整枝，老嫩適度，葉緣背卷，且芽尖和葉尖長(zhǎng)度相齊，以保證成茶能形成“二葉抱一芽”的外形。“揀尖”時(shí)，芽葉過(guò)大、過(guò)小、瘦弱、彎曲、色淡、紫芽、對(duì)夾葉、病蟲(chóng)葉不要（即“八不要”）。“揀尖”時(shí)，剔除的芽葉、單片，均制“魁片”。一般上午采、中午揀，當(dāng)天制完。
太平猴魁采摘要在晴天進(jìn)行，雨天一般不采。“揀尖”過(guò)程，也是鮮葉攤放過(guò)程。短時(shí)間攤放，實(shí)際上是一種輕度萎凋，使少量失水，便于殺青，同時(shí)也有利于內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，對(duì)猴魁香氣、滋味的形成起到一定的作用。
太平猴魁的加工
攤放
即將精心挑選出的鮮葉原料攤放竹匾或竹墊上，短時(shí)間的攤放，實(shí)際上是一種輕度萎凋，使其少量失水，便于殺青，同時(shí)也有利于內(nèi)含物的轉(zhuǎn)化，對(duì)猴魁香氣，滋味的形成起到一定作用。
殺青
高溫炒制，滅活茶葉中的活性物質(zhì)。翻炒時(shí)要求“帶得輕，撈得凈，抖得開(kāi)".殺青葉要求毫尖完整。梗葉相連，自然挺直。葉面舒展。
理?xiàng)l
將出鍋的殺青葉一根一根用手捋直，均勻，整齊的鋪放于特制的木質(zhì)鐵紗網(wǎng)盒上。捋直時(shí)，要求用手指將兩葉包裹住嫩芽，形成太平猴魁獨(dú)特的兩葉抱一芽的特征。
壓制成型
理直的茶條放到特制的成型機(jī)上，用木制滾筒輕輕滾壓，手工壓扁成型。
毛烘
毛烘又稱頭火，用炭火烘焙，按一口殺青鍋配四只烘籠，火溫依次為100度，90度，80度，70度。邊烘邊按，至六七成干時(shí)，下烘攤涼。
足烘
火溫控制在70度左右，用棉制軟墊邊烘邊捺，固定茶葉外形，經(jīng)過(guò)5-6次翻烘，約九成干，下烘攤放。
復(fù)烘
又叫打老火。在60度左右火溫下，邊烘邊翻，足干后趁熱滾筒，筒內(nèi)墊箬葉，提高猴魁香氣，故有”茶是草，箬是寶“之說(shuō)。
待茶冷卻后，加蓋焊封。如此，一片樹(shù)葉便完美轉(zhuǎn)身巍甘冽的太平猴魁了。
以上就是對(duì)太平猴魁的采摘特點(diǎn)的介紹了，希望能對(duì)您有所幫助。
